ALUAT FRAGED , IN FOI PENTRU PLACINTE НЕЖНОЕ , СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ

 Am sa descriu o reteta din  batrani  a prepararii aluatului in foi . O metoda foarte usoara si rapida  , care se foloseste pentru a fragezi aluatul si a coace placinte moldovenesti prin prajire sau coacere la cuptor. Acest aluat se poate prepara cu untura de porc ( cum se facea  de obicei) sau se poate adauga margarina sau unt , dar cu procentajul de grasime mai mare de 70 % si mai mult. 
 Placinte moldovenesti "POALE,N BRAU "
preparate din acest aluat . Se pot prepara si altfel de placinte cu acest aluat  . Voi descrie mai tarziu.

Напишу рецепт универсального теста по старинному ,очень быстрому и легкому методу , который используют при выпекании плачинт ( плацынд). Изделия из этого теста можно жарить на сковороде или испечь в духовке. Это тесто можно приготовить с чистым свиным жиром , а также с использованием маргарина или сливочного масла повышенной жирности, от 70 % и больше .


   ingredientele pentru aluat ¨:

• 200 gr de smantana ( nu inlocuiti cu alte lactate ) 
• 200 ml de apa calduta 
• 900 gr de faina de calitate alba 
• 2 oua 
• 2 lingurite cu sare 
• 
  
• pentru uns aluatul se foloseste 150-160 gr de untutra 
• sau margarina cu procentajul inalt de la 78 % , mai sus.

 din strabuni aceasta reteta rasuna in asa mod :

• la 6 pahare de faina
• 2 oua 
• un pahar de smantana 
• un pahar de apa calduta 
• aproape  un pahar de untura 
• o lingura rasa de sare 

Prepararea aluatului : 

Toate produsele e necesar sa fie aduse la temparatura camerei.

Se cerne faina si se face o gropita in ea. Intr-un vas aparte,  se dizolva bine apa calduta cu sarea si ouale . Peurma se adauga la faina impreuna cu paharul de smantana. Totul se amesteca cu o lingura timp de 30 de secunde,  si veti primi o consistenta a aluatului , cum vedeti in poza de mai jos. 

Atentie pentru gospodinele tinere : E nevoie sa retineti acest moment. Deoarece,  cand este ideala cantitatea de faina catre produse ce se amesteca , atunci va rezulta o asa  consistenta a viitorului  aluat , inainte de framantarea lui cu mainele.

 для теста :

  200 грамм сметаны (не заменить на другие молочные продукты)
200 мл теплой воды -
900 грамм муки высшего качества
2 яйца
2 ложечки соли

          для смазывания теста используем 150-160 грамм
          свиного жира
          или сливочного масла- 70 % и выше
           или маргарина 78 % и выше в мягком состоянии - это важно

В старину этот рецепт звучал так : на 6 стаканов муки
                                                   2 яйца
                                                   один стакак сметаны
                                                   один стакан теплой воды
                                                   одна ложка без верха соли
                                                    почти стакан жира
                                                     имелся ввиду стакан граненный
                                                    

Приготовление теста :
Все продукты должны быть комнатной температуры.
В глубокой миске просеиваем муку и делаем глубокую лунку в ней.
Отдельно в другой посуде смешиваем соль с яйцом и теплой водой, пока  растворится соль.
Наливаем в лунку водянную смесь и сметану и перемешиваем деревянной ложкой в течение 30 сек.

Обратите внимание на фото сверху и запомните ее
При перемешивании всех продуктов для любого теста
ИДЕАЛЬНОЕ СОСТОЯНИЕ БУДУЩЕГО ТЕСТА ДОЛЖНО БЫТЬ ТАКИМ, КАК НА ФОТО . Вот на этом этапе видно правильное соотношение продуктов для формирования будущего теста .

Daca observati , ca consistenta este mai uscata ( mai multa faina ) adaugati o lingura-doua de apa calduta. Insa daca vedeti , ca este foarte lichid , adaugati treptat,  o lingura -doua de faina. 

Insa cantitatea  de  produse descrisa este ideala pentru a primi un aluat foarte gustos. 

Aceasta remarca am facut-o pentru gospodinele , care vor face primii pasi in a framanta un aluat.  

Si sa mai retineti ceva , ca aluatul se lucreaza cu mainele calde si cu o dispozitie binevoitoare. Despre aceasta imi spunea mereu bunica mea in copilarie, si in decursul vietii mele m-am convins de nenumarater ori , ca este adevarat aceasta confirmare.Este scris mult text,  pentru a va sugera toate secretele in a prepararii  si a va inspira dragostea pentru bucatarit


Aluatul se framanta timp de 5-7 minute  pana obtinem o bila  neteda si molcuta.
 Este un aluat foarte "ascultator" , si foarte usor si rapid  de preparat. 
.  
 Aluatul se inveleste cu un servetel din panza naturala  si se lasa " sa se odixneasca " timp de 30 minute. 
 
Если замечаете, что слишком много муки ( более суховатое по консистенции ) значит добавляйте 1-2 ложки теплой воды .

Если замечаете , что более жидкое  по консистенции , значит надо посыпать одну ложку муки и начать месить заново .

Тесто любит , чтобы его месили с теплыми , добрыми руками и хорошем настроением.
Так мне всегда говорила бабушка , и я убедилась много раз в правильности ее слов.

Это тесто надо месить около 5-7 минут до состоянии гладкости и мягкоски . Очень послушное тесто. Накрываем его хлопчатобумажным полотенцем и оставляем  "отдыхать" в течение 30 минут .


Dupa aceia se imparte cu cutitul in 4 parti.  Cu grasimea procedam la fel, o impartim la fel in 4 parti egale. Grasimea e nevoie sa fie de temrperatura camerei pentru a putea lucra mai usor cu ea.

Потом тесто  разделяем на 4 части ( если использовали 900 грамм муки),  если только половино порции муки значит на 2 части . Также и жир делим на 4 или 2 части .



Fiecare bucate de aluat se intinde cu sucitorul pe o masa presarata cu faina . Este un aluat foarte elastic si se intinde usor. Fiecare parte se unge usurel cu untutra sau margarina si suprapunem aluatul in 2 parti.
Кадую часть раскатываем отдельно на стол подсыпанной немного дополнительной муки . Смазываем аккуратно и тонко жиром всю поверхность теста и складываем его вдвое.


Dupa aceia il rulam cu mare atentie , dupa cum se vede in poza de mai jos. Adaugator nu se mai unge .
Потoм сворачиваем в рулет без дополнительной смазки .

 La fel  procedeaza cu toate bucatile de aluat ramase si untura  sau margarina mai mare  de 78 % de grasime ( este important ) .
Так поступаем со всеми кусками теста и жира  или маргарина (78% жирности и больше )


Dupa aceia ruladele se acopera bine , fara a intra aer , in hartie de pergament sau servetel de bumbac si se pune la frigider pentru cel putin o ora. Dupa o ora si mai mult aluatuls se taie in bucati egale. La fiecare reteta se va concretiza acest moment .
После этого накрываем рулеты очень тщательно в полотенце или в пергаментной бумаге (аллюминиевую не использовать ) и отправляем тесто в холодильник на один час.
После этого нарезаем тесто на куски определенного размера. По каждому конкретному случаю буду описывать рецепт и говорить на сколько частей.


pe poza de mai jos este o secventa din aluat acesta , preparat la cuptor. <Va fi expusa reteta aparte.Vreau sa va atrag atentia , ca aluatul nu este gras , nici sub un mod. Acest moment puteti sa vedeti in poza de mai jos, si totodata in reteta expusa de mai jos placinte moldovenesti "POALE¨N BRAU " 

на фотографии, ниже, показываю разрез изделий выпеченных из этого теста в духовке .
Выставлю  рецепт отдельно.