Rasolnic - supa cu castraveti murati

  Cineva din vizitatori m-a rugat sa descriu aceasta receta .  Este o supa cu origine ruseasca.  Se prepara destul de repede ,  si contine castraveti murati ,  diferite salamuri afumate, fierte si carnuri afumate. E bine sa o preparati a doua zi dupa o masa festiva , cand va ramane cate putine feliute din diferite salamuri, sau carnuri. La gust este acrisoara cu o nota de afumatura .

Ingrediente : 

• 150 gr. de  carne de pui  
• 150 gr. de carne afumata, salam
• 70 gr. de  crupa ( perlovca) sau orez 
• un morcov mare
• 3 rosii
• 3 castraveti
• o ceapa mijlocie
• 3 linguri de ulei
• 2 frunze de dafin
• marar sau patrunjel
• 
  

Mod de preparare:

Carne de pui se pune la fiert cu crupa pentru 15 minute in 2 litri de apa cu jumatate de lingurita de sare . In acest timp se spala si se taie toate legumele. Se prajesc pe rand, ceapa cu morcovul, peurma se adauga rosiile si castravetii . Timpul de prajire 10 minute.   Carnita afumata, sunca, carnati  , salam fiert sau afumat - cateva felii din fiecare se taie cuburele si se adauga in cratita cu carne fiarta. Peurma se adauga legumele , frunza de dafin si se fierbe la un foc mijlociu timp de 10 minute. Se gusta dupa sare , deoarece am adaugat castarveti murati si se condimenteaza cu piper si sare . Se adauga marar sau patrunjel si se mai fierbe inca 5 minute. Se stinge focul si se pune capacul. Se lasa sa se imbibe bine mirosurile pentru 30 de minute. Dupa aceasta se serveste la masa cu ardei iute si cu smantana.  Timpul de preparare este de 35 minute.

gh

Supa "Xarcio" cu usturoi

Originea acestei supe vine din Georgia . Este atat de gustoasa si aromata , incat este foarte  raspandita si preparata,  aproape de fiecare gospodina de prin partile noastre. La baza ei este folosita carnea de vita , nucile pisate , usturoiul, si coriandrul proaspat ,  in combinatie cu multe condimente  aromate.
In cazul de fata , nu am folosit miezul de nuca , pentru ca nu-mi place aspectul, cum arata, 

dar gustul este foarte interesant si placut.

Ingrediente :

  1 kg  de  carne de vita 

• 150-200  gr de orez rotund sau lungaret
•  6 catei de usturoi
• 3 morcovi
• un ardei rosu dulce
• un ardei rosu picant
• 2 cepe mari
• o radacina de patrunjel  mare sau 
• o radacina de telina
• 
  
• coriandru proaspat 
• patrunjel proaspat
• busuioc uscat
• oregano uscat
• cimbru uscat 
• piper rosu  macinat 
• 2 frunze de dafin 
• 6 boabe de piper aromat 
• sare 
• 2 linguri de ulei 
• 100 gr de miez de nuca 

Mod de preparare :

La prepararea acestei supe se foloseste carne de vita de la coasta , care contine randuri de carne, ranturi de grasime. Ea se spala si se taie in cuburele mai mici .  Se pune intr-un vas mai mare si se toarna cca 2,5-2.7 litri de apa . 

Carnea se pune la fiert  pentru o ora si jumatate la un foc domol si sub capac.In timpul fierberii la inceput se inlatura spuma si dupa aceia se adauga o lingurita cu varf de sare la fiert.

Morcovul , ceapa , usturoiul , ardeiul , radacina de patrungel se spala si se curata de coaja. 

Carnea se pune la fiert cu radacina de patrunjel, jumatate de ceapa intreaga, putine fruinze de coriandru proaspat , 2 frunze de dafin, boabele aromate , 3 catei de usturoi , taiati felii. Dupa fierbere ele se inlatura. 

In timpul fierberii carnii, puteti sa va ocupati de pregatirea si tairea legumelor. Usturoiul ramas se piseaza cu putina sare. cantitatea de usturoi se poate mari, dar nu miscora, in dependenta de preferintele fiecaruia. Nucile se piseaza si se adauga la prajitura din legume.

Morcovul se taie cuburele, ceapa si ardeiul rosu se taie solzisori mai marunti, ardeiul picant se taie de asemenea foarte marunt, numai ,  ca in masura , daca se prefera in casa mancarea iute sau nu , se adauga la supa toata, sau in momentul , cand fiecare isi are farfuria cu supa in fata. Ramane sa decideti singure, unica sa stiti , ca gustul de baza a aceste supe este-  aromat si iute. 

Ceapa , morcovul si ardeiul se prajesc putin in uleiul incins cu o lingura de pasta rosie , foarte putin piper rosu maruntit .

 Condimentele se folosesc in parti egale- adica cimbrul,busuiocul si oregano- cate o jumatate de lingurita mica fara varf . Coriandrul si patrunjelul proaspat se spala si se taie marunt . Dar aici vreau sa accentuez un moment, la noi in tara se vinde  un condiment foarte aromat , care se numeste XMELI-SUNELI . Si el se foloseste la prepararea acestei supe si a carnii , preparate la gratar. Eu am inclus in lista de ingrediente condimentele , care este compus xmeli - suneli.

Orezul se spala. 

Dupa ce a fiert carnea , se inlatura toate legumele fierte, se adauga legumele prajite , orezul spalat si  se pune la fiert , din nou.

Peste 15 minute se adauga  condimentele , burienele proaspate taiate,  si usturoiul pisat. Se amesteca bine, se condimenteaza cu sare , daca e necesar,.Se  pune capacul si se lasa sa-i imbibe aroma timp de 5 minute , fierband la un foc domol.

Dupa-  se stinge focul ,  se mai lasa pentru 10 minute  sub capac,  pentru ca supa sa-si i-a aroma condimentelor si usturoiului  pisat.   

SOS BECHAMEL CU SPANAC

Ingrediente :

• 2 linguri de unt
• o lingura cu varf de faina 
• 2 galbenusuri
• 250 ml de lapte
• sucul de la jumatate de lamaie 
• sare
• 200 gr de spanac 

 Mod de preparare :

Intr-o tigaie se topeste untul , se adauga faina si se amesteca intr-una. Cand faina s-a topit , s-a omogenizat cu untul adaugam laptele si lasam sa inceapa sa fearba . Peurma se adauga spanacul spalat si oparit aparte intr-un vas cu apa clocotita,  sucul de lamaie, sare putin , si lasam sa fearba cam 5 minute.Se adauga galbenusurile de ou , amestecate in prealabil intre ele. Se amesteca foarte bine si se stinge focul.

Se toarna sosul intr-un vas mai adanc si se mixeaza bine.  Daca doriti sa primiti un sos mai grosut ca consistenta adaugati inca jumatate de linguira de faina. In unele cazuri faina nu se contopèste nu se topeste bine cu untul, dar se face gogolase.  Nu va deranjati. Cand veti mixa sosul  , el va primi consistenta dorita.


Acest sos a fost preparat pentru CHIFTELUTE DE CARTOFI CU MARAR   si PESTE PANE 

Supa din carne de pui cu legume

Si din nou o supa pentru regimul de dieta .- usoara , sanatoasa si foarte gustoasa  Fiecare gospodina  is are secretele ei in prepararea supelor, eu voi descrie metoda mea de preparare .

Ingrediente :

200 gr. carne de pui cui oase 

o ceapa mijlocie

2 morcovi 

o radacina de patrunjel 

2 ardei sau gogosari

100 gr de mazare verde 

2 rosii 

2 cartofi

patrunjel

putina sare 

frunza de dafin

boabe aromate de piper 

Mod de preparare :

  Carne de pùi de pe spate , cosul de la piept fara fileuri , aripioarele - se spala bine si se pune intr-o cratita la fiert  cu o ceapa intreaga , 2 catei de usturoi si radacina de patrunjel netait , 2 frunze de dafin si 4-5 boabe de piper aromat. .

Cand incepe sa clocoteasca se scoate prima spuma  si se da la foc  foarte micut , sa fearba de-abea  sub capac.Se adauga o lingurita de sare la 2 litri  de supa . Spuma nu se mai inlatura peurma. Bunica mea spunea mereu , ca tot gustul la supa de pui consta in spuma aceasta, care o aruncam, E necesar sa fearba impreuna cu carnea si la peurma se inlatura.  Adica fierbem carnea cu oasele la un foc incetisor timp de 40 minute.  In acest timp se spala si se curata toate legumele si se taie  la forma si marimea dorita.

Dupa 40 de minute , se pune intr-o strecuratoare o bucata de tifon alb si curat si se aranjeaza strecuratoarea  intr-un vas mare. Deasupra se toarna tot continutul din cratita , ce a fiert carnea. Folosirea tifonului in strecuratoare ne permite  sa primim o zeama de pui curata, limpede , fara grasime  si fara multa atentie din partea noastra in timpul fierberii.

Supà se pune din nou la fiert la un foc normal. Se adauga cartofii taiati felii si morcovul taiat cuburele mici. Rosii se taie in jumatati si se dau prin razatoarea cu gauri mai mari.  Se alege carnea de pe oase, si se spala si taie radacina de patrunjel .

Peste 10 minute dupa fierbere a cartofilor si morcovului ,se adauga carnita de pe oase, toate legumele taiate , si sucul de rosii . Se mai fierbe 10 minute la un foc mic sub capac. Se stinge focul , se adauga patrunjelul taiat marunt  si se pune capacul.  Sarea se adauga dupa gust.  Veti primi o supa delicioasa si dietetica cu multe vitamine.

 

Sopa de pescado y mariscos

Nu am dorit sa-i traduc denumirea, deoarece este o supa din bucataria spaniola . Aceasta  supa din peste si fructe de mare , este foarte gustoasa si sanatoasa pentru organizmul nostru. Se poate manca in zilele de dieta .



Pentru aceasta supa am folosit  300 grame de carne de peste alb , 200 gr de creveti , 60 gr de orez si multete legume  : 2 morcovi, o radacina de telina cu verdeata, o ceapa mare , 2 rosii mijlocii, un ardei rosu dulce, un bostanel, 4 catei de usturoi, 2 frunze de dafin , 2 linguri de ulei de masline.


Mod de preparare : 


Se spala toate legumele si verdeata  , se taie in jumatati si se pun intr-o cratita la fiert cu 2 litri de apa. se adauga o lingurita mica de sare la fiert,  o frunza de dafin. Totul se fierbe la un foc normal timp de 30 de minute. Dupa 30 de minute se scurge zeama din  legume printr-o strecuratoare in alta cratita.
Legume se inlatura aparte, se scoate frunze da dafin . Toate legumele se  mizeaza  impreuna in urma carea vati primi un pireu foarte gustos.

Se pune supa curata si  liimpede  din legume la foc din nou  cu orezul la fiert. Dupa 10 minute se da focul mai mare , ca sa inceapa supa sa clocoteasca si in acest moment  se adauga pestele tait in patratele si crevetii. Se mai fierbe 5-7 minute la un foc norma si se stinge focul.  Capacul nu se pune . Intre timp se prajeste un morcov mai mare dat prin razatoare intr-o tigaie cu ulei de masline si un catel de usturoi necuratat de coaja.
Morcovul se rumeneste si da o culoare portocalie uleiului. Cand se stinge supa se  toarna prin sita cu gauri foarte mcii , morcovul prajit peste,  care se toarna de 4-5 ori cate un polionic de supa curata,  sa spele bine morcovul si uleiul ,care ii  va reda supei o culoare aurie placuta .  Se serveste la masa cu o felii de lamaii taiate.

Supa crema din brocoli ,alge si dovleac

Organizmul nostru necesita din cand in cand , sa-i mai acordam o pauza , sa sa odixneasca , necesita sa-l hranim cu vitamine din plin , si atunci,  in asa zile ,eu prepar diferite supe -crema sau pireuri din legume , care se servesc la masa,  ca primul fel de mancare, iar la felul doi servesc un PESTE PANE  sau o  portiune de piept de gaina pane .

Ingrediente:

• 250 gr. de brocoli
• 200 gr. de dovleac
• o punga de alge
• 3 morcovi mijlocii
• 3 treungiuri de cascaval topit
• o jumatate de ceapa 
• 2 linguri de ulei da masline 
• sare
• o frunza de  dafin

Mod de preparare:
Se spala si curata de coaja legumele. Ceapa se taie marunt,legumele se  se taie in bucati mai mari . Pe o tigaie adanca se prajeste putin ulei cu ceapa , pana ea se inmoaie, nu se rumeneste, se adauga legumele. Se mareste focul si se prajesc timp de 4 -5 minute toate legumele cu ceapa.Dupa aceiea se adauga verdeata din alge si se toarna apa rece peste legume, ca sa le acopere cu 2 cm deasupra lor. Se pune un capac si se da in fierbere, se scade temperatura focului foarte incet ( din 10 linii la 3) si sub capac se fierb legumele timp de 35-40 minute.Se stinge focul se adauga putina sare si se lasa sub capac, sa se raceasca cca 20 minute.Se adauga cascavalul topit si dupa aceasta cu mixerul se omogenizeaza toate legumele.
Sunt diferite metode de preparare, dar opinia mea , ca in asa mod, este foarte gustoasa si delicioasa supa, deoarece la un foc mic ele se coc si isi imbiba aroma una de la alta. Cine au mancat toti mi-au cerut receta.

 

aici mai jos a veti o poza facuta in timpul fierberii a legumelor din urmatoarea componenta : dovleac, brocoli, cartofi si morcovi  , preparati dupa aceiasi metoda, dar fara adaus de cascaval. 

Sosul la aripioare

Ingrediente :

100 gr de maioneza provansal, putin acrisoara

50 gr de ketciup clasic, putin iute

3 felii de lamaie - sucul

3 catei de usturoi pisat

un praf de sare

un praf de piper negru macinat

un varf de cutit  de mustar iute

Mod de preparare:

Gustul adevarat , care vi-l propun, se primeste din ingredientele enumerate. Daca veti folosi alt fel de maioneza, sau ketchiup ,veti primi alt gust. Printre altele , gustul maionezei preparate in conditii de casa  se poate folosi, pentru ca ea va da gustul adevarat a acestui sos.

Supa de pasare cu taietei de casa

Prima metoda

Aici veti gasi prima metoda de preparare a supei din pasare    In continuare: Dupa ce s-a filtrat supa , se fierb, aparte intr-un vas, in apa sarata ,clocotita , taieteii preparati in conditii de casa. Ei se scurg si se clatesc sub apa rece.Prin asa mod, ei se intaresc putin si nu se mai umfla in supa .  Se toarna intr-un vas aparte si se folosesc, cand la necesitate.

Cand doriti sa serviti la masa ,se pune in farfurie o bucata de carne de pasare , 2-3 linguri de taietei si se toarna  supa cu polonicul. Se presara cu verdeata tocata.Farfuria cu supa se incalzeste si se serveste la masa . Este o varianta mai dietetica, se condimenteaza dupa gust cu sare si piper negru. Se serveste la masa alaturi de ardei marinati si o felie da lamaie. La dorinta, se scurge sucul de lamaie in supa.

Metoda a doua

Ingrediente :

0.5 kg de carne de pasare

un morcov
o jumatate de ceapa
o radacina de patrunjel
un catel de usturoi
verdeata -patrunjel
o frunza de dafin
sare
piper negru macinat

 Mod de preparare:

Carne se taie in bucati mai mici si se spala. Se curata legumele si se spala. Intr-o cratita 3-4 l , la fundul ei se pune ceapa curatita, taiata in jumatate,un catel de usturoi curat, frunza de dafin si deasupra lor se aranjeaza bucatile de carne din pasare. Se toarna apa rece peste ele cca 2 -2.5 l si se pune la foc  sa fearba. De la inceput  carnea  va fierbe la un foc mare , si dupa ce se va inlatura toata spuma cu mare atentie, se va adauga o lingurita rasa de sare si legumele prajite ( sau crude) , taiate cuburele.

Se va fierbe supa la un foc foarte mic timp de 40-50 minute sub capac. Legumele -morcovul si radacina de patrunjel se taie in cuburi si se prajesc in tigaie in foarte putin ulei.

 Intre timp se face aluatul pentru taieteii de casa si se taie cu un cutit mai ascutit, sau se fac la masina de facut taietei. Dupa ce carnea a fiert cu legumele impreuna,se scoate ceapa fearta din supa si frunza de dafiin. Se azvarl. Focul se face mai mare, si dupa ce incepe a clocoti , se adauga cca 150 grame de taietei facuti de casa, dar cernuti bine printr-o sita, ca sa nu aiba faina pe ei. Cand taieteii se ridica la suprafata, focul se scade si se mai fierb cca 3 minute. In acest rastimp se spala bine patrunjelul , se taie marunt si se adauga in cratita cu supa. Se stinge focul si se pune capacul pe deplin la cratita.Supa se lasa sa-si imbibe  mirosul de patrunjel.

Supa din pasare. Receta de baza

AICI am aratat taierea-gainei-in-imagini . Pentru prepararea acestui bulion ( supa de pasare) e necesar sa avem urmatoarele ingrediente :

•  Carne si oase de gaina  
• 3-4 morcovi mari 
• 2 cepe mijlocii 
• 4-5 catei de usturoi
• 2-3radacinei de patrunjel 
• 2 frunze de dafin 
• 2-4 boabe de piper aromat

 Mod de preparare:

Toate legumelese spala bine si se curata de coaja deasupra.Nu se taie in bucati, raman intregi.
 Toate legumele se aranjeaza la fundul unei cratite  de 5 litri.

Deasupra se aranjeaza bucatile de la spate ( partea de sus si jos ) a gainei, oasele scoace se la picioarele gainei, aripele, osul scos de pe cosul pieptului. Se toarna cca 3.5-4 l de apa RECE NU CALDA si se pune cratita la foc , fara capac la un foc mare.

 Undeva peste 10 minute va incepe sa fearba , atunci e necesar sa scadeti temperatura focului, pana la jumatate.In  decurs de 5-7 minute va aparea la suprafata spuma mai intunecata, care e necesar s-o inlaturati. Mai departe , ea va aparea, dar nu o mai inlaturati, veti intelege la urma de ce?

Se adauga o lingurita cu sare ( la dorinta se poate adauga mai multa sare),se adauga frunza de dafin,  se pune capacul - nu  pe deplin, si se  lasa sa fearba totul , la un foc mai mic ( din 10 liniuti la cifra 3) in decurs de o ora si jumatate . Dupa o ora si jumatate, se acopera  cu capacul  cratita ,in care s-a fiert carnea cu legumele , si  se lasa sa-si imbibe bine mirosurile si aromatul legumelor si verdeturilor , timp de o ora. Focul este stins.

Dupa aceia, se scoate capacul si se lasa putin sa se racoreasca supa ( bulionul).

Ce facem mai departe ?

Se i-a o sita sau un durslag cu gauri ,se asterne o bucata de tifon in ea si se strecoara  toata supa din cratita intr-un vas aparte . Supa ( bulionul) va iesi curat. In sfarsit am primit o supa curata si foarte gustoasa de baut cu cana , sau de folosit in alte mancaruri , car el voi descri.
Deaceia si v-am spus sa nu mai stati deasupra cratitei , sa tot curatit spuma care va iesi la suprafata. Bunica imi spunea, sa nu scot spuma din supa, deoarece ii scot tot gustul ei. Totul se inlatura si se spala la urma.

Bine... Dùpa ce se  scurge toata supa in alta crartita, se alege carnea de pe oase intr-o farfurie aparte, aripele  se   lasa intregi. Se aleg morcovii intregi, si radacinele de patrunjel  fierte. Restul de legume, si oase se azvarle si cratita se spala bine. Am primit supa de baza,  care se poate folosi la prepararea la o multime de mancaruri . Eu voi descrie mai multe recete.

SUPA-CREMA DIN BOSTAN CU DOVLECEL

Ingrediente:

• 200 gr. de bostan
• 200 gr. de dovlecel
• 2 cartofi
• o ceapa mare
• ulei de masline
• sare

Mod de preparare:
Se spala si curata de coaja legumele. Ceapa se taie marunt, bostanul ,dovleacul si cartoful se taie in bucati . Pe o tigaie adanca se prajeste putin ulei cu ceapa , pana ea se inmoaie, nu se rumeneste, se adauga legumele. Se mareste focul si se prajesc timp de 4 -5 minute toate legumele cu ceapa.
Se toarna apa rece peste legume, ca sa le acopere cu 2 cm deasupra lor. Se pune un capac si se da in fierbere, se scade temperatura focului foarte incet ( din 10 linii la 3) si sub capac se fierb legumele timp de 35-40 minute.Se stinge focul se adauga putina sare si se lasa sub capac, sa se raceasca cca 20 minute. Dupa aceasta cu teleul se omogenizeaza toate legumele.
Sunt diferite metode de preparare, dar opinia mea , ca in asa mod, este foarte gustoasa si delicioasa supa, deoarece la un foc mic ele se coc si isi imbiba aroma una de la alta.