UN GRATAR... LA SPANIOLI

Am fost 2 ani in urma la mare , si am ramas incantata de gustul si modul , cum se preprara acesti pestisori - sardine.sub denumirea de CILINGUITO .

 Mi s-a spus,  ca pe tot tarmul mediteranean este raspandit acest gratar.     Am intrebat , care sunt prioritatile acestui gratar fata de cel , obisnut pentru toti.

In primul rand, fumul , care contine multe impuritati de la lemn , se ridica in majoritatea cazurilor in sus, iar  in partea , unde se coace pestele vine numai caldura jaraticului.  Se poate prepara pestele, sau produsele marine, sau filete de vita  la orice moment , in timpul , cand focul arde. Nu afecteaza sub nici un mod, ceea ce se prepara. Si nu e nevoie de asteptat jaraticul puternic, pana ce , au ars toate lemnele. Gustul  carnii si intensitatea focului foarte mult depinde de lemnul, care se foloseste.

Am facut mai multe poze , ca sa fie aratat mai bine principiul de lucru a acestul gratar si este  foarte simplu de realizat. 

Se coc  sardinele,presarate cu sare mare ( important) SAU  alte specii de pesti mai mari,  sau produsele de mare timp 8 minute, maximum  in 10 minute. 

 

AL TIP DE GRATAR  , ce este deasemenea raspandit pe tarm ,  il gasiti printre poze sub acet linc.La el se coace carnea de pui si vitel in bucati mai mari.

Doriti sa cunoasteti pretul ? in dependenta de categoria restaurantului  intre 8 si 12 euro  pentru o portie. Dar se merita , pentru ca in amintirea voastra va  ramane acest gust pentru totdeauna.

Atun in marinada de legume

Pestele atun este o carne foarte saca si fara gust. In asa caz , e nevoie sa o preparam cu alte ingrediente_ pentru a evedentia si ai reda la  carnea de peste un gust marinad si aromat.

Modul de preparare este aratat  in imagini - pas cu pas- unuca , vreau sa va accentuez . ca cantitatea de legume poate varia, mai multa ceapa ( ceeia ce prefer eu ) _ ardei sau rosii. Se prepara si se serveste la masa a 2 zi. Acest rastimp de 24 de ore se  pastreaza in frigider _ pentru ca atunul sa-si ia aroma si gustul legumelor. Se serveste la masa cu un piureu de cartofi sau orez fiert.

Va puteti opri pana aici- prajit in ceapa cu rosii, sau daca doriti , se prjesc ardeii se adauga la sos, se mai adauga putin apa si mirodenii si se fierbe la un foc incetisor timp de 5-7 minute.

 

Chiftelute cu gust de peste

Chiftelute la tigaie, care se prepara foarte simplu si  repede si sunt destul de gustoase , pentru acei , care le place aroma pestelui. Adica vreau sa spun, ca nu sunt preparate din carne de peste, 

dar au gustul acel , de peste tocat . 

Ingrediente :

pentru chiftelute :

• 1,5 pahar de orez 
• o conserva din peste in ulei
• o ceapa mijlocie
• 4 catei de usturoi 
• un ou
• un pic de sare
• piper negru macinat
• 3 linguri de faina

pentu prepararea sosului :

• o ceapa mare
•  o lingura mare de faina
• 2 linguri de pasta de rosii 
• 2 morcovi
• o jumatate de lingurita  de zahar 
• 2 frunze de dafin
• sare 
• ulei

 

Mod de preparare:

Orezul se spala , se toarna 2 pahare de apa peste el si se fierbe timp de 10-14  minute , ca sa-l primiti foarte putin tarisor la gust. Orezul se clateste cu apa rece si toarna intr-un vas adanc . Peste el se adauga conserva de peste in ulei ( nu in tomate) , care a fost scursa, in prealabil , de ulei, oul, putina sare , piper negru macinat si usturoiul  pisat. Ceapa se marunteste si se prajeste , peurma se scurge de ulei si se adauga la tocatura.Totul se amesteca foarte bine , unde vom primi o tocatura .

Din aceasta tocatura se formeaza bilute de marime mijlocie  si se dau prin faina. Chiftelutele se prajesc in tigaia incinsa bine , timp de 2- 3 minute,  pentru ca sa-si primeasca forma.Se scot si se pun pe un platou in fata , nu se suprapun una peste alta.

Intre timp se prepara sosul :

Se pune tigaia la foc normal cu  putin ulei si o ceapa tocata marunt. Se rumeneste putin ceapa si se adauga morcovul taiat cuburele ( nu dat prin razatoare ) , se prajeste timp de 2 minute.  Se adauga o lingura de faina si , amestecand intruna prajim pana se topeste faina in morcov cu ceapa.
Aparte amestecam pasta de tomate cu o lingura de apa si cu putin zahar.  Se toarna in tigaie si se prajeste timp de 3-4  minute la un foc domol. Se adauga sare putina , 1.5 de apa calduta , se amesteca bine si dam focul mai tare sa inceapa a fierbe sosul. Dupa 2 minute de fierbere a sosului se adauga chiftelutele si frunza de dafin. Totul se fierbe timp de 4-5 minute la un foc mai mic din momentul fierberii.   Se stinge focul si se pune un capac , Se lasa sa se marineze chiftelutele timp de 30 minute. Dupa aceia se servesc  la masa numai cu paine ,pentru ca gustul lor placut nu mai cere nimic alaturi.

Orez aromat cu calamari si crevete

 

O mancare gustoasa  , care se prepara destul de usor si repede

la tigaie , si gustul lui merita sa-l preparati.

Ingrediente : 

200 gr de orez

1 morcov mare 

0.5 din ceapa mijlocie

150 gr de calamari 

150 gr de creveti

3 linguri de ulei  masline 

o lamaie

putina sare

boabe  de piper aromate

o frunza de dafin

Mod de preparare: 

hj

2 metode de marinare a somonului (2)

PESTE ROSU IN MARINADA este expusa prima receta de marinare

Daca aveti posibilitate sa cumparati peste rosu - somon in stare proaspata , eu va propun 2 recete foarte simple de preparare  a pestelui, care este identic cu gustul pestelui rosu  cumparat din comert. Eu sunt adeptul sa mananc, cat este de posibil,  toata mancarea in stare naturala, preparata in conditii de casa, si fara conservanti. Si deaceia , ma impartasesc cu  voi cu diferite idei , care au fost relizate de mine .

PRIMA METODA

Ingrediente:

• 700 gr de somon 
• 50 ml de vodca 
• 2 linguri de zahar
• 2 linguri de sare mascata
• piper negru macinat proaspat
• marar uscat sau proaspat

Mod de preparare :

Se cumpara pestele cu pielita - fileul intreg. Se spala sub apa rece si se usuca cu servetele de bucatarie.  Fileul lung se taie in 2 jumatati si se unge cu vodca .Se amesteca bine sarea, zaharul si piperul macinat proaspat si mararul uscat. Totul se presara minutios peste peste si se unesc fileurile intre ele , in forma ca sandwicul, adica carnita rosie ramane intru , iar pelita groasa pe dinafara. In asa mod se inveleste  in pelicula de bucatarie . 

Se pune fileul intr-un vas plat si se da la frigider pentru marinarea lui  timp de 24 ore. El o sa lase suc , deaceia, in acesta perioada , mai intoarceti-l de vre- 2 ori.  Peste 24 de ore puteti sa-l taiat sub ungi in felii subtiri de pe pelita lui . Pelita se azvarle. veti primi un peste  foarte putin sart la gust . Este foarte gustos in asa mod , cu o felie de paine unsa cu unt si deasupr lui pusa o felie de peste marinat . Cred ca toti cunoastem, ca pestele somon este  bogat in acizi Omega si in fier.

Metoda II 

Ingrediente :

• 1 kg de peste rosu
• 200 gr de sare 
• 100 ml ulei de masline 
• 2 frunze de dafin 

Mod de preparare : 

O conditie obligatorie este - sa cumparati fileuri de peste intreg, nu feliat , ca in poza  asta,  peurma veti obtine.  Fileului i se inlatura pielita cu un cutit foarte ascutit si cu mare atentie .Pielita scoasa se arunca , pentru ca nu se mai poate utiliza  pentru nimic.  Pestele  se   usuca bine  pe ambele parti cu un servetel de hartie , se pune pe un fund de lemn pe un strat de sare si se acopera cu alt strat de sare. Este de dorit sa folosit sare mai mare . 

In asa stare se lasa pentru 6 -8 ore, la un loc racoros. In aceasta perioada pestele isi trage sare , atat , cat este necesar  Dupa aceia se scoate pestele din sare , se inlatura cat este de posibil sare .  Aici din nou atentie- se taie in felii foarte groase de latimea minima 5-6 cm - nu subtiere, sau se taie in jumatete fileul, sau in 3-4 bucati il impartiti. Totul depinde  in ce vas doriti sa-l marinati mai departe.  

E bine sa folositi un borcan de 1 litru. Aceasta proportie descrisa de mine este pentru un borcan de 1 l.

La fundul borcanului se pune o frunza de dafin se aranjeaza feliile groase picurand intre ele cate putin ulei de masline de calitate superioara.Dupa ce ati aranjat pana sus toate feliile turnati uleiul ramas  peste pestele din borcan , ca sa acopere tot  si adaugati cealalta frunza de dafin.Se acopera borcanul cu un capac si se pune intr-un loc racoros ( nu in frigider, pentru ca uleiul isi schimba culoarea) pentru sararea, marinarea lui pe o perioada de  48 de ore. Se poate sa-l incercati si dupa 24 de ore , dar foarte mult depinde de soiul de peste. Se scoate cate o feliile din borcan, se inlatura, cat este posibil de ulei , se feliaza si se serveste in calitate de aperitiv , ca gustare, cum va doreste inima. Se pastreaza o perioada foarte indelungata- numai , ca in loc racoros. Cantitate de ulei poate sa diferit- mai mult sau mai putin- depinde in ce vas veti pune pestele. Veti primi un peste cu gust saratel ,  cu mirosul  natural a pestelui.  Uleiul se inlatura si nu are gust gras. Taiat in feliute subtiri este foarte gustos si identic la gust cu acel din comert.

Nu am pozat pestele sarat in  ulei , deoarece  era acoperit cu mult ulei si pozele foarte stralucesc de la uleiul.

SOMON CU PUREU VERDE

Cunoastem toti gustul acestui peste  cu o carnita rosie,cu o  aroma speciala , si  cu un gust putin gras .  Deaceia va propun o combinatie foarte reusita a gustului intre - somon si un pureu din legume , care este nespus de savuros  si usurel la gust, nemaizicand , cate vitamine contine.

 Ingrediente :

• 
  
•  3-4 felii de peste somon
• o lamaie 
• ulei de masline 
• marar uscat
• sare

ingrediente pentru pureu:

• 300 gr de cartofi
• 150 gr. de brocoli
• 100 gr de morcov 
• 50 gr d e ceapa 
• o lingura de ulei de masline 
• sare

Mod de preparare : 

Pestele se spala bine, se usuca cu un servetel de bucatarie de hartie . Se incinge la un foc mare tigaia cu uleiul de  masline si cu un catel de usturoi necuratat, care peurma se arunca.  Feliile de somon se prajesc la foc mare pe ambele parti, timp de 3-4 minute fiecare parte . Se scot feliile din tigaie si se pun pe un servetel de hartie sa traga uleiul de prisos. Se presara cu putina sare si marar uscat sau condimentul preferat. Se stropeste  cu suc de lamaie deasupra pestelui.

Prepararea pureului :

Legumele se spala , se curata de coaja si taie in bucati mari. Intr-i tigaie adanca si prajeste putina ceapa taiata in felii mari , se adauga cartofii si morcovii se se prajesc putin, intruna amestecand in ele. 

Dupa 3-4 minute de prajire se adauga putina apa in gaie si cptinele de brocoli , la care a fost inlaturate pedunculul. Se pune capàcul se se fierb legumele si verdeata la un foc foarte mic  timp de 30 minute. 

Se adauga foarte putina sare si se mixeaza  foarte bine intr-un purei pufos si usurel.

Peste prajit cu saramura

Ingrediente :

• 2 pesti Crap
• 2 rosii mari
• un ardei dulce 
• o ceapa mijlocie 
• 3 catei de usturoi
• o  lingurita de marar uscat
• o lingurita de busuioc
• patrunjel  proaspat
• ulei de masline 
• sare
• piper negru macinat
• o lingura de otet
• o lingura de suc de lamaie

Mod de preparare : 

Pestii se curata de solzi si se spala bine. Se pune pe un servetel de buctarie sa-si traga toata umezeala.   Se prepara o marinada din 4 linguri de ulei de masline, 2 linguri de suc de lamaie, o lingurita de marar uscat,  lingurita de busuioc, si patrunjel proaspat , o lingurita de sare. Totul se amesteca bine si se ung amandoi pesti pe toate partile si inauntrul lor.  Pestii se pun tintr-un saculet de plastic si se marineaza la frigider timp de 3-4 ore.

O tigaie de otel se incinge bine  cu ulei si se prajesc pestii pe ambele parti timp de 3-4 minute fiecare parte . 

In acest timp , cand se prajesc pestii preparam SARAMURA:

 Se prajeste ( se undeaza putin) intr-o tigaie o ceapa si cu un ardei dulce taiat solzisori timp de 4 minute- nu mai mult. 

Intre timp se da prin razatoare o rosie mare , coaja se  arunca..( aceasta se face , pentru ca sa primim mai mult suc in saramura). Iar cealalata rosie se taie cuburele.  In farfurie cu rosii si adauga prajitura din tigaie din ardei si ceapa cu tot uleiul . Se adauga usturoiul pisat cu sare si o lingurita de suc de lamaie sau de otet alb de masa. Totul se amesteca.

Pestele prajit se serveste la masa  cu acesta saramura preparata , care si-a pastrat toate vitaminele si se asociaza foarte mult la gust cu  acest peste.  Prepararea acestei mancari este maxim 15- 20 minute.

Sopa de pescado y mariscos

Nu am dorit sa-i traduc denumirea, deoarece este o supa din bucataria spaniola . Aceasta  supa din peste si fructe de mare , este foarte gustoasa si sanatoasa pentru organizmul nostru. Se poate manca in zilele de dieta .



Pentru aceasta supa am folosit  300 grame de carne de peste alb , 200 gr de creveti , 60 gr de orez si multete legume  : 2 morcovi, o radacina de telina cu verdeata, o ceapa mare , 2 rosii mijlocii, un ardei rosu dulce, un bostanel, 4 catei de usturoi, 2 frunze de dafin , 2 linguri de ulei de masline.


Mod de preparare : 


Se spala toate legumele si verdeata  , se taie in jumatati si se pun intr-o cratita la fiert cu 2 litri de apa. se adauga o lingurita mica de sare la fiert,  o frunza de dafin. Totul se fierbe la un foc normal timp de 30 de minute. Dupa 30 de minute se scurge zeama din  legume printr-o strecuratoare in alta cratita.
Legume se inlatura aparte, se scoate frunze da dafin . Toate legumele se  mizeaza  impreuna in urma carea vati primi un pireu foarte gustos.

Se pune supa curata si  liimpede  din legume la foc din nou  cu orezul la fiert. Dupa 10 minute se da focul mai mare , ca sa inceapa supa sa clocoteasca si in acest moment  se adauga pestele tait in patratele si crevetii. Se mai fierbe 5-7 minute la un foc norma si se stinge focul.  Capacul nu se pune . Intre timp se prajeste un morcov mai mare dat prin razatoare intr-o tigaie cu ulei de masline si un catel de usturoi necuratat de coaja.
Morcovul se rumeneste si da o culoare portocalie uleiului. Cand se stinge supa se  toarna prin sita cu gauri foarte mcii , morcovul prajit peste,  care se toarna de 4-5 ori cate un polionic de supa curata,  sa spele bine morcovul si uleiul ,care ii  va reda supei o culoare aurie placuta .  Se serveste la masa cu o felii de lamaii taiate.

Pestisori marinati,(1) in conditii de casa

 Cineva mi-a lasat comentariu ,"Pe mine ma omori cu pestii aia, marinati, afumati, floare sau nu, aici nu prea gasesc asa delicatese, mai ca as da o fuga pana acolo ca n-am mai fost de ani buni."

Vreau sa va spun , ca aveti posibilitate sa preparati pesti marinati , sarati  in conditii de casa.  Si astazi voi expune a 2 receta de marinare , deoarece AICI      a fost expusa prima receta de marinare a pestelui rosu in conditii de casa si vor urma si alte recete.

Ingrediente : 

2 kg de peste marunt

800 gr-1 kg de sare mare 

400 ml de ulei 

200 ml de otet de masa alb sau din vin alb,  6-9 %

200 ml de apa 

frunze de dafin

piper boabe aromat

rozmarin

ceapa

usturoi

Mod de preparare :

Pestele marunt se alege si se cumpara in stare proaspata cu o pelita neteda , cu un stralucui natural.

Se curata pestisorii de cap si maruntaiele din inauntrul ei. Se spala sub apa curgatoare , se scurg bine si se sterg cu servetele din hartie de bucatarie. 

Toti pestisorii se pun intr-un vas mai lat si se acopera cu sare mascata. In asa stare e necesar sa se afli timp de 3-4 ore.Pestisorii isi i-au sarea , cate este necesar . Nu vor fi sarati dupa prepararea lor. Dupa aceia se inlatura sarea, se mai sterge cu un servetel ramasitele de sare  si pestisorii se aranjeaza toti cu spinarea in sus , unul langa altul.  Apa se fierbe cu frunza de dafin si cca 10 boabe de piper aromat . Se raceste si se amestecda cu otetul. Totul in stare rece se toarna peste pestisorii aranjati . Se lasa in marinada aceasta pentru 4 ore. In aceasta perioada

Se acopera cu o pelicula. 

Aici atentie: pentru ca sa-si pastreze culoarea naturala carnita - deaceia nu se  desfac PESTSORII si nu se  scoate  osul din mijloc. Se varsa marinada toata , frunzele de dafin si boabele se lasa intre pestisori, se mai adauga cateva crengute de rozmarin, cam 6-7 catei de usturoi , taiat felii si se toarna uleiul   fara miros . Deasupra se acopera cu ceapa. Si se paote servi dupa 10  ore de marinare.

Aici din nou atentie ; Marinada ,  din pestisori se  toarna intru-n vas si se adauga ceapa . Ceapa se marineaza circa 2 ore, dupa aceia se acopera deasupra pestisorilor.

 Sunt si alte metode , care vor fi descrise in alta receta.

 

S-ar putea sa iti placa : AICI VEI GASI - CUM SA FACI O FLOARE DIN PESTE

"Cilingito" sau pestisori la jaratic

Ca sa nu obositi foarte mult de recetele mele de conservare, o sa va alint ,din cand in cand ,

cu  o surpriza placuta.

De data aceasta o receta renumita pe tarmul marii ... stiu ca vi s-a facut pofta ...

si eu, cand am zarit acest gratar, am crezut ca nu mai rezist , pana stapanul  m-a va servi.

Am savurat aceasta placere alaturi de un pahar de vin alb sec si o bucata de paine coapta de casa.

Am lungit cina, cat a fost posibil de mult , ca sa mananc acesti pestisori cu o carnita dulce, suculenta, prinshi  recent din mare, presarati cu sare mascata si copti la un jaratic facut din lemn tare.

Mereu imi sta gandul la acest gust delicios cu miros de fum, in bataia vantului rece si zgomotul valurilor, care veneau dinspre mare.

Imaginele de mai jos, reuseam sa le pozez numai dimineata, cand malul marii era inca pustiu.

La acest gratar mare se prepara carnea de pasare si vitel.

Dar aceasta floare dragalasa este pentru voi, pentru ca va simt prezenta zi de zi, si simt , ca va place sa

 deschideti pagina mea, si sa gasiti ceva - nou si gustos.

 Va doresc ,ca soarele fericirii sa nu 

se ascunda dupa nori niciodata. 

Iar cei mai apropiati ,sa va fie alaturi

si  sa va incalzeasca mereu sufletul.

Peste rosu in marinada

Ingrediente :

Peste rosu 0.5 kg

100 ml de ulei

Otet alb de masa 0.9% -50 ml

Condimente :

Marar uscat,
Leustean uscat
Busuioc uscat
Frunza de dafin
Piper boabe aromat
Sare – o lingura rasa


Mod de preparare:

Pestele se curata, se spala , se sareaza si se lasa pentru 30 minute intr.-un vas sa-si traga sarea.

Condimentele uscate, uleiul si otetul se adauga intr.-o farfurie si se amesteca foarte bine . Se toarna peste peste si se pune la marinat pentru 3 zile la frigidez. E necesar ca in fiecare zi sa fie intors pestele pe toate partile , ca sa-si i-a marinada uniform pe toate partile. Peste 3 zile se poate manca un peste rosu marinat foarte, foarte gustos.

Se poate folosi orice tip de ulei fara miros, numai aveti in vedere, ca uleiul de masline , cand se pastreaza in frigidez isi schimba culoarea mai tulbura. Dar in momentul, cand pestele este scos din frigider si adus la temperatura camerei, uleiul de masline isi revine la culoarea initiala.

Proportiile de  ulei si otet se pot mari, dar sa aveti in vedere, ca se foloseste uleiul - 2 parti si otetul ALB- 1 parte pentru marinarea pestelui. Folosesc si alte marinade pentru peste,  dar vor fi descrise
in alte recete.

PESTE PANE

 

 

O receta foarte simpla si rapida de preparat pestele, servit la masa alaturi de orez cu sparanghel si verdeata  -  http://anishoara.blogspot.com/2010/05/orez-prajit-cu-sparanghel-si-verdeata.html   

, veti savura o cina foarte gustoasa si sanatoasa .

Ingrediente:

• 500 gr de filete  de peste fara oase
• 2oua
• 3 linguri de faina
• 3 linguri de ulei de masline
• sare

 

 Mod de preparare:

Pestele se dezgheata si se pune pe un servetel de bucatarie pentru ca sa-i absoarba tot lichidul. 

Se taie in portiuni mai mici .

Tigaia se incalzeste cu ulei si un catel de usturoi la maxim, usturoiul se inlatureaza.

Aparte se bate cu furculita ( nu cu mixerul) si putina sare ouale. In alt platou se toarna faina.

Fiecare bucatica de filete se tavaleste prin faina pe o parte si alta , peurma prin oul batut si se prajeste  in uleiul incins timp de 4-5 minute pe o parte si alta.  Cand se prajeste peste , temperatura aragazului  se scade la mijlociu. Ultima minuta se mareste temperatura la maxim si se intoarce cand pe o parte cand pe alta pestele ca sa primi o pojgita crocanta. Veti primi un peste foarte gustos, crocant si in mijloc cu o carnita alba suculenta.

Urmariti pozele :