Prune uscate umplute cu miez de nuca

Acest desert din prune  uscate, umplute cu miez de nuca  este prezent pe orice masa festiva , pentru ca este un desert traditional  , venit din strabuni. Inainte ele se serveau la masa, presarate cu zahar pudra , acum se servesc acoperite cu  crema din frischa batuta , crema din smantana sau crema de ciocolata. Se prepara prunele foarte repede, unica conditie pe care e necesar s-o indepliniti - sa alegeti si ca cumparati prunele de marime mare , putin dulcii si cu putin miros de fum.

Ingrediente : 

• prune uscate 
• miez de nuca
• frisca
• zahar pudra
• vanilina
• coniac
• clatite 
• visina

Mod de preparare:

Prunele se spala bine  si se pun intr-un vas adanc.  Se toarna apa fierbinte peste ele  . Ele se inmoaie max in 15-20 de minute. Dar e necesar,  sa urmariti dupa ele- la fiecare 5 minute se  scoate o pruna si se probeaza , daca s-a inmuiat bine si se poate scoate samburele din ea. Aici va rog atentie- daca prunele sunt prea uscate , atunci apa,  e necesar sa fie foarte ferbinte . Daca pruinele sunt mai moi , atunci folositi apa calduta.

Dupa ce s-au inmuiat si s-au scos samburii , ele se  stropesc cu 2 linguri de coniac  la 0.5 kg de prune uscate. 

In acest timp , cat ele se inmoaie , se pooate usca pe tigaie sau in cuptorul incins si stins miezul de nuca. 

Se i-a cate o prune si se umple cu miez de nuca. Pe a treia poza de mai jos se vad mai bine , cum arata prunele umplute cu miez. 

Mai jos sunt cateva poze de aranjare a acestul desert pentru masa festiva:

Pe platou sunt aranjate prunele implute gramajoara, alaturi sunt clatite , umplute cu visina si invelite in foarma de sul, peurma taiate in jumatate pe diagonala si aranjate in forma de evantai. Si clatitele si prunele sunt acoperite cu creama de frisca si presarate cu nuca de cocos.

Acest platou este infrumusetat dintr-o floare facuta din fructe exotice.

 

Pe aceasta poza este aranjat pe conturul platoului clatitele umplute cu visina . Se i-a cate o o foaie de clatita se pune un rand de visina si se infasoara in sul. Se procedeaza cu 3 clatite la fel. Dupa aceia, aceste 3 clatite se infasoara impreuna in a 4 clatita. Se foarmeaza un sul mare si gros, care la randul lui se taie in 3 parti. Toate bucatile se aranjaeaza pe conturul platoului si peurma in mijlocul lor se pune gramada prunele , implute cu miez de nuca. Se toarna peste ele crema preparata din smantana batuta cu zahar si vanilina, sau crema de ciocolata topita amestecata cu unt si smantana. Se presara deasupra cu nuca faramitate si visina fara sambure. Nu am acoperit platoul cu crema , pentru ca sa vedeti mai bine aranjarea lui. La prima masa se servesc apreretivele si gustarile reci, dar daca acest platou este pe masa , atunci se manaca in primul rand.

Adăugaţi o legendă

Smantana in conditii de casa

Pentru cei , care traiesc departe de casa, si nu au posibiltate sa cumpere o smantana adevarata, ca "la mama acasa", va deschid un mic secret.

 

E nevoie sa cumparati 4 iaurturi NATURALE DANONE sau alta marca ,  ( 125 gr fiecare) si o cutie mica de frisca lichida, 30 % . 

Se rastoarna continutul fiecaruia intr-un borcan , se inchide borcanul cu capacul si cu amandoua maini miscati borcanul in toate partile,  timp de 2-3 minute. Se pune borcanul in frigider si peste 2 ore puteti savura placerea gustului de  smantana , care  o mancati des acasa . 

Aceasta smantana nu se mixeaza,  deoarece devine lichida. E necesar sa o preparati numai asa,  cum am descris. 

 

Pepene rosu murat la borcan

Murararea pepenelui rosu cu pastile de aspirina  . Este o receta rapida si mai usoara  de murare. E necesar sa indepliniti aceleasi conditii ca la    pepene rosu marinat . Unica scimbare este marinada:

In legatura cu aceea , ca ultimii ani harbujii sunt crescuti cu mai NITRATE  , si structura apei s-a  schimbat dun punct de vedere ecologic, fac o modficare in aceasta reteta . La fiecare litru de borcan in care se mureaza feliile de harbuz se foloseste  O PASTILA DE ASPIRINA , adica la  borcanul de 3 litri se adauga 3 pastile de aspirina. 

Adaugator , in dependenta , daca coaja harbuzului este mai groasa ,sau mai subtire se adauga la  borcanul de 3 litri jumatate de lingurita de sare de lamaie.

Sursa -  din practica rudelor mele de acasa din Moldova . 

 Dupa ce  se umple fiecare borcan cu felii taiate de harbuz  in borcane de 3 litri se opareste cu apa fierbinte pentru 30 de minute. Se arunca apa si se adauga in fiecare borcan

 adica la borcanul de 3 litri  , unde se va mura feliile de harbuz  se adauga 

            .  3 pastile de aspirina

            -   o lingura cu varf de sare mare ( important ) 

            -   4 linguri de zahar 

            - daca coaja harbuzului  este mai groasa - jumatate de lingurita de sare de lamaie .

 
Dupa aceia ,se toarna apa clocotita pana la gura borcanului si se pune capacul sterilizat. Se trage capacul ,  se culca borcanele pe o parte  pe o plapuma si se acopera. Se tin borcanele sub plapuma pana se racesc. Se pastreaza la camara sau in beci la o temperatura mai joasa. Peste 2 saptamani puteti sa serviti felii de hrbuji murati.

Murarea pepenelui rosu ( harbuzului ) in poloboc

Pentru aceasta receta  e necesar sa cumparam  harbuji de marime mijlocie , sau mai mici. Sa fie nevatamati  si proaspeti, sa nu aiba goluri inauntrul lor. . Deasemenea avem nevoie de o putina sau poloboc din lemn de stejar sau alt lemt tare , unde vom pune la murara ( sarare ) harbujii, un capac de lemn deasupra , pe care se va pune greutate  mare.  Temperatura de pastrare  e necesar sa fie de la   0 - (+3) . Daca veti respecta aceste conditii si receta descrisa, atunci veti fi multumiti de rezultatul primit - adica garbujii murati, care o sa-i primiti in iarna , o sa va placa foarte mult la gust , si o sa doriti, sa repetati aceasta receta in fiecare an.

Ingrediente :

• harbuji ( pepeni rosii)
• crengi de marar uscat
• frunze de telina uscata
• crengi cu frunze de  stejar
• crengi cu frunze de visin si coacaza neagra 
• sare mascata ( mare) 
• miere de albina 

Norma - la  10 litri de apa e nevoie de 800 gr de sare mare .

Metoda de preparare :  

Polobocul pentru  murare sa fie oparit de 3-4 ori cu  20-30 de litri de apa clocotita  si se lasa acoperit pentru o ora-doua, ca sa se umfle bine lemnul, sa dispara mirosurile.  Se spala harbujii bine, se inlatura coditele . Se infige fiecare harbuz cu un ac mai mare  in 5-7 locuri , ca sa intri mai bine moare in el. 
La fundul polobocului se pun crengi uscate de marar, visin, stejar, coacaza , frunze de telina . Harbugii netaiati  se aranjeaz in randuri unul peste altul.  Peste ei se pune un capac de lemn , peste care se pune o greutate mare. Trebuie sa  fie apasati bine harbujii. Dupa aceasta se face saramura : la 10 litri de apa de fantana sau izvor ( apa pura, curata) se amesteca cu 800 gr de sare mare si cu o lingura mare, amestecam pana se topeste sarea. Se toarna saramura peste ei, si se face alta pana se vor acoperi toti harbujii.  Aici  va atrag atentie la un moment foarte important- E NECESAR SA INLATURATI IN FIECARE ZI SPUMA SI MUCEGAIUL , CARE VA APAREA , indecurs de o luna -aproximativ. Undeva o saptamana -doua e nevoie sa faceti pitroceala la harbuji. Adica e nevoie sa scoateti din poloboc moarea si sa o turnati din nou. Asa pana va disparea mai mult sau putin floarea si spuma de la suprafata. 

Dar am sa va descriu o metoda, care cu anii am folosit-o din experienta, care o aveam de fiecare data.

Prin aceasta metoda deasemenea muram, absolut toate conditiile descrise de sus le indeplineam, numai ca faceam unele schimbari . Pentru ocazii mai speciale, cumparam harbuji de marime mai mare circa 5-7 kg fiecare, dupa spalare spargeam coaja fiecaruia cu acul cel mare si se ungea fiecare  harbuz cu miere de albina pe toate partile. Mai departe procedam la fel. In timpul procesului de murare si fermentarea procedam in urmatorul fel: in fiecare seara scoteam toata moarea din putina si o turnam din nou, asa procedam de 2 ori pe seara timp de 20 de zile aproximativ. Pana veti vedea ca numai fierbe moare, numai elimena gaze si nu face mucegai si spuma.
Inainte  de a pune capacul de lemn acopeream totdeauna harbujii cu un tifon mare, care in fiecare seara era schimbat pe tifon curat. Cu tifonul se lua mai usor mucegaiul si spuma. Se spala tifonul si a doua zi se acopera din nou. 


Prin aceasta METODA CU UNGEREA HARBUJILOR CU MIERE DE ALBINA ei se primesc la gust mai aproape de gustul harbuzului natural , cu un gust dulciu  - acriu si mai tari la meiz. Miezul nu se inmoaie , cum la murare prin metoda clasica Isi pastreaza forma lor initiala. Sunt deosebit de gustosi. Cine a mancat harbuji prin aceasta metoda, toti mi-ai cerut  reteta.

Desert din pepene rosu ( harbuz) marinat

Am sa descriu 3 recete de conservare a pepenelui rosu ( harbuzului) pentru sezonul de iarna.

Pentru recetele de conservare se cumpara  si se aleg harbuji mari ( nu mici) cu coaja tare, nevatamati ,sa nu vestejiti, adica sa fie proaspeti. E de dorit , sa nu fie foarte copti, mai bine sa fie miezul de culoare rozovie, dulcii la gust.

Aceasta receta de marinare a harbujilor   se face  in borcane de 2-3 litri. Harbujii se spala foarte bine , se usuca.  In dependenta de   diametrul harbuzului, el se taie  in 4 semisfere cu tot cu coaja.Si peurma se taie in felii , de marimea  aproximativa , care o vedeti in poze. Se pun toate feliile , una peste alta , intr-un vas lat si adanc si se toarna apa clocotita. Se acopera cu un prosop si se lasa pentru o ora. Intre timp se pregatesc borcanele. Se spala bine si se oparesc bine .  Capacele se sterilizeaza.  Se pune marinada la fiert intr-un vas mai mare. Nu se folosesc condimentele .



PREPARAREA MARINADEI :

10 litri de apa 
300 gr de sare mare
400 gr de miere de albina
sau 600 gr de zahar
1 lintru de otet alb , 6 %


Dupa o ora se varsa apa din  feliile de harbuji . Se repartizeaza prin borcane toate feliile taiate.Se aranjeaza cu coaja verde lipita de peretii borcanului, asa le aranjati pe diametrul borcanuliu  cu miezul la mijloc. Dupa ce ati umplut borcanele , ele se pun pe un fund  de lemn, si se toarna cu atentie marinada clocotita. Se umple borcanele pana sus , se inchid cu capacele si se trag capacele  cu masina speciala.  Daca borcanele sunt de 3 litri,  atunci  se culca pe o parte , daca sunt de 2 litri ,atunci ce intorc cu capacul in jos si se pun sub o plapuma calduroasa, pentru toata perioada ,pana se vor raci borcanele, adica 2-3 zile. Se marineaza in perioada de 2 luni, numai atunci se pot deschide si intelege gustul adevarat al harbuzului marinat.

Daca in familie  se mananca mai picant, se pune cate un ardei picant prin unele borcane. Borcanele se pastreaza la beci sau camara la o temperatura constanta. Se serveste la masa cu mancaruri preparate la gratar din carne , sau peste.