Ciocolata si nuca . Ciocolata "Moldova"

Doresc  sa particip cu aceasta receta de ciocolata la Concursul "Alege-ti premiul pe "Decorix.ro"  , care este organizat de Bucataras.ro.

 Se prepara ciocolata foarte repede , numai  ca, nu-mi place momentul cu acoperitul  ciocolatei topite,este cam obositor si plictisitor... Insa rezultatul merita toata munca si timpul depus. Daca observati , pe poza am 2 feluri de ciocolata. o receta voi descrie acum - ciocolata "Moldova"

Ingrediente :

100 gr de zahar

150 gr de miere de albina naturala

300 gr. de ciocolata  de calitate buna 80% cacao

50 gr de lapte

50 gr de unt

o lingurita de esenta de vanilie

2-3 pahare ( 200 gr paharul) de miez de nuca pisat mascatel

Mod de preparare :

Miezul de nuca intreg se usuca pe o tigaie incalzita la un foc moderat, mereu se amesteca cu o lingura de lemn. Se pune deoparte sa se raceasca. Dupa aceia se faramiteaza nuca cu facaletul .

 In tigiae  se pune  mierea de albina cu zaharul , si la un foc normal se topesc amandoua ingrediente timp de 3-4 minute. Mereu se amesteca cu o lingura de lemn pana se topeste tot zaharul.( nu se caramelizeaza zaharul ). Se adauga laptele fiert si se amesteca bine. Se adauga 100 gr. de ciocolata si se amesteca intruna ( cu focul stins) pana se topeste ciocolata  in zaharul si mierea fierbinte. Se raceste putin .Se toarna esenta de vanilie si 2 pahare de nuca , se amesteca toata compozitia. Daca observati , ca se mai  poate adauga nuca si se va incorpora cu miera si zaharul ,adaugati pana veti primi o compozitie ca un bol strans. Am facut de mai multe ori si nuca am folosit in cantitati diferite.

Intr-un vas  dreptunghiular de plastic, asterneti hartie de pergament  unsa cu putin ulei fara miros, sau unt topit. Intindeti cu maina acesta compozitie primita de inaltimea de 1.5 cm. O puneti la rece pe 1-2 ore. Dupa aceia , cu un cutit bine ascutit si incalzit , taiati patratele pentru viitoarea cicocolata. Toate patratelele de nuca  se aranjeaza pe un grartar deasupra unei tave , pentru ca ciocolata topita va curge.

Intr-o farfurie se pune ciocolata ramasa si untul si se topeste in microunda 30 sec, sau la bain mare. Se amesteca bine pana se topeste ciocolata toata.Se toarna cate putina cicolata peste fiecare patratel de nuca sau se unge cu o pensula. Se lasa sa se usuce si se repeta de cateva ori  , pana se termina toata ciocolata topita. Se usuca intr-un loc racoros.

Supa de pasare cu taietei de casa

Prima metoda

Aici veti gasi prima metoda de preparare a supei din pasare    In continuare: Dupa ce s-a filtrat supa , se fierb, aparte intr-un vas, in apa sarata ,clocotita , taieteii preparati in conditii de casa. Ei se scurg si se clatesc sub apa rece.Prin asa mod, ei se intaresc putin si nu se mai umfla in supa .  Se toarna intr-un vas aparte si se folosesc, cand la necesitate.

Cand doriti sa serviti la masa ,se pune in farfurie o bucata de carne de pasare , 2-3 linguri de taietei si se toarna  supa cu polonicul. Se presara cu verdeata tocata.Farfuria cu supa se incalzeste si se serveste la masa . Este o varianta mai dietetica, se condimenteaza dupa gust cu sare si piper negru. Se serveste la masa alaturi de ardei marinati si o felie da lamaie. La dorinta, se scurge sucul de lamaie in supa.

Metoda a doua

Ingrediente :

0.5 kg de carne de pasare

un morcov
o jumatate de ceapa
o radacina de patrunjel
un catel de usturoi
verdeata -patrunjel
o frunza de dafin
sare
piper negru macinat

 Mod de preparare:

Carne se taie in bucati mai mici si se spala. Se curata legumele si se spala. Intr-o cratita 3-4 l , la fundul ei se pune ceapa curatita, taiata in jumatate,un catel de usturoi curat, frunza de dafin si deasupra lor se aranjeaza bucatile de carne din pasare. Se toarna apa rece peste ele cca 2 -2.5 l si se pune la foc  sa fearba. De la inceput  carnea  va fierbe la un foc mare , si dupa ce se va inlatura toata spuma cu mare atentie, se va adauga o lingurita rasa de sare si legumele prajite ( sau crude) , taiate cuburele.

Se va fierbe supa la un foc foarte mic timp de 40-50 minute sub capac. Legumele -morcovul si radacina de patrunjel se taie in cuburi si se prajesc in tigaie in foarte putin ulei.

 Intre timp se face aluatul pentru taieteii de casa si se taie cu un cutit mai ascutit, sau se fac la masina de facut taietei. Dupa ce carnea a fiert cu legumele impreuna,se scoate ceapa fearta din supa si frunza de dafiin. Se azvarl. Focul se face mai mare, si dupa ce incepe a clocoti , se adauga cca 150 grame de taietei facuti de casa, dar cernuti bine printr-o sita, ca sa nu aiba faina pe ei. Cand taieteii se ridica la suprafata, focul se scade si se mai fierb cca 3 minute. In acest rastimp se spala bine patrunjelul , se taie marunt si se adauga in cratita cu supa. Se stinge focul si se pune capacul pe deplin la cratita.Supa se lasa sa-si imbibe  mirosul de patrunjel.

Supa din pasare. Receta de baza

AICI am aratat taierea-gainei-in-imagini . Pentru prepararea acestui bulion ( supa de pasare) e necesar sa avem urmatoarele ingrediente :

•  Carne si oase de gaina  
• 3-4 morcovi mari 
• 2 cepe mijlocii 
• 4-5 catei de usturoi
• 2-3radacinei de patrunjel 
• 2 frunze de dafin 
• 2-4 boabe de piper aromat

 Mod de preparare:

Toate legumelese spala bine si se curata de coaja deasupra.Nu se taie in bucati, raman intregi.
 Toate legumele se aranjeaza la fundul unei cratite  de 5 litri.

Deasupra se aranjeaza bucatile de la spate ( partea de sus si jos ) a gainei, oasele scoace se la picioarele gainei, aripele, osul scos de pe cosul pieptului. Se toarna cca 3.5-4 l de apa RECE NU CALDA si se pune cratita la foc , fara capac la un foc mare.

 Undeva peste 10 minute va incepe sa fearba , atunci e necesar sa scadeti temperatura focului, pana la jumatate.In  decurs de 5-7 minute va aparea la suprafata spuma mai intunecata, care e necesar s-o inlaturati. Mai departe , ea va aparea, dar nu o mai inlaturati, veti intelege la urma de ce?

Se adauga o lingurita cu sare ( la dorinta se poate adauga mai multa sare),se adauga frunza de dafin,  se pune capacul - nu  pe deplin, si se  lasa sa fearba totul , la un foc mai mic ( din 10 liniuti la cifra 3) in decurs de o ora si jumatate . Dupa o ora si jumatate, se acopera  cu capacul  cratita ,in care s-a fiert carnea cu legumele , si  se lasa sa-si imbibe bine mirosurile si aromatul legumelor si verdeturilor , timp de o ora. Focul este stins.

Dupa aceia, se scoate capacul si se lasa putin sa se racoreasca supa ( bulionul).

Ce facem mai departe ?

Se i-a o sita sau un durslag cu gauri ,se asterne o bucata de tifon in ea si se strecoara  toata supa din cratita intr-un vas aparte . Supa ( bulionul) va iesi curat. In sfarsit am primit o supa curata si foarte gustoasa de baut cu cana , sau de folosit in alte mancaruri , car el voi descri.
Deaceia si v-am spus sa nu mai stati deasupra cratitei , sa tot curatit spuma care va iesi la suprafata. Bunica imi spunea, sa nu scot spuma din supa, deoarece ii scot tot gustul ei. Totul se inlatura si se spala la urma.

Bine... Dùpa ce se  scurge toata supa in alta crartita, se alege carnea de pe oase intr-o farfurie aparte, aripele  se   lasa intregi. Se aleg morcovii intregi, si radacinele de patrunjel  fierte. Restul de legume, si oase se azvarle si cratita se spala bine. Am primit supa de baza,  care se poate folosi la prepararea la o multime de mancaruri . Eu voi descrie mai multe recete.

Antrecot la cuptor

Pe aceasta caldura e bina sa mancati o felie de carne, preparata la cuptor ,cu o salata din legume proaspete. Se prepara usor si repede, nu necesita multa vreme, si e dietica. Eu cred , ca e mai sanatos o felie de carne preparata, decat o felie de salam cumparat.

Ingrediente :
1.5 kg de carne de vita de pe spate - antrecotul

Condimente:
Rozmarin
Cimbru uscat
Leustean uscat
Marar
Menta rece uscata
Sare
Piper negru
100 ml de ulei de masline
Hartie de pergament


Mod de preparare:

Se cumpara carnea de vita de pe spate si se taie dealungul ei 15-20 cm

Se prepara carne si se condimenteaza dupa diferite metode, dar eu voi descri o metoda de preparare mai dietética.

Se condimenteaza cu sare si piper . intr.-un vas se toarna uleiul si toate condimentele , maruntite si amestecate,in prealabil, totul se amesteca bine. Fiecare bucate de carne se inmoaie , se tavaleste pe toate partile prin amestecul primit si se invelesc in hartie de pergament.

Se leaga fiecare punga cu ata de bumbac groasa si se pune la marinat pt 24 ore in frigider.Cu cat mai mult se marineaza , cu atat mai rosie se primeste in taietura carnea, pentru ca e necesar sa-si imbibe marinada bine.

Se coace la cuptor timp de 40-50 minute la temperatura 220 C. Ultimele 10 minute, carnea se dezveleste, pentru  ca sa se rumeneasca bine . Se raceste bine, si dupa aceia se serveste la masa cu salate din legume proaspete, sau  sosuri.

Carnea se primeste foarte suculenta si gustoasa.

Tort "LA MAI MULT SI LA MAI MARE "

Imi cer skuze , am sa lipsesc cateva zile. Am sa raspund si la toatet mesajele. Va doresc la toti sa petreceti un sfarsit de saptamaina placut, alaturi de cei dragi.  

Ingrediente : 

• 
  
  aluat in foi - cumparat sau preparat dupa receta mea . 
• 
  
  lapte condensat- doua cutii ,( 380 gr- una )
• 
  
  unt - 100 gr
• 
  
  nuci pisate- 200 gr 
• 
  
  pentru ornat :
• 
  
  50 gr ciocolata  
• 
  
  biscuiti 250 gr

Mod de preparare:

Se coc blaturile din aluat in foi. In cazul de fata au fost coapte blaturile dine upa reteta urmatoare : http://anishoara.blogspot.com/2009/12/prepararea-aluatului-in-foi.html .In momentul in care intindeti aluatul, apasati bine cu sucitorul, pentru a nu se evidentia straturile de la aluat. Al doilea aspect: e necesar sa gauriti cu furculita toata suprafata aluatului intins . Se coc blaturile la o temperatura de 150 C , pentru ca trebuie sa fie bine uscate in cuptor. si sa nu se infoaie in sus. Daca vedeti ca sunt prea multe straturi , mai bine despartiit foaia in jumatate si coaceti doua blaturi in loc de una. 

   In combinatie cu crema de lapte condensat fiert si nuca faramitata - ele dau un gust crocant. Acesta este efectul acestui tort. Gustul crocant al foilor coapte.

 Crema se prepara din lapte condensat fiert , amestecat bine cu unt moale. Laptele condensat se poate cumpara gata fiert , sau daca nu aveti posibilitatea sa cumparati , atunci se fierb borcanele intr-un vas mai mare, asezat la fund cu o stofa , timp de 2-4 ore. Se raceste si se amesteca cu untul moale.

Se asambleaza tortul din foi , pe care le pasati usor cu mana, daca se farama putin , nu va faceti grija. Se unge cu un strat subtire de crema si se presara cu nuca macinata deasupra. In crema ramasa se adauga putin praf de cacao, sau se topeste o bucata de ciocolata si se orneaza dupa preferinta.

Se poate taia cu un cutit foarte bine ascutit si mai subtire la lama ,formand mici prajituri ornate dupa gust.

 La Decor este folosit 2 feluri de lapte condensat- o cutie de lapte condensat cu gust de piersic, care are culoarea rozalie. Este uns deasupra ultimului blat. Alta cutie- lapte condensat fiert. El se vinde gata fiert si e de culoarea maronie si consistenta care o vedeti pe poze. Eu am luat seringa cu N 46 care il vedeti in ultima poza- de ornat torturi , am umplut-o cu lapte condensat si am ornat dupa preferinta.Aparte , pe o hartie de pergament am desenat un evantai cu creionul si deasupra am desenat cu ciocolata topita. S-a intarit si le-am aranjat pe tort. In mijlocul lor am facut o floricica din lapte condensat fiert . Pe parti am aranjat biscuti de culoare maronie si i-am scris cu ciocolata ramasa. Timpul de decorare 15 minute. E foarte usor si foarte repede. Aparte, voi descrie o reteta - mai amanuntita, despre laptele condensat . Cutiile cumparate de lapte condensat se vad in poza cu a 3 de la urma .