ZACUSCA DIN ARDEI PRAJITI CU ROSII

 

 Din discutia mea cu Doina, o citittoare din Romania, m-a rugat sa expun retete diferente de cele clasice, si anume  de ZACUSCA . Eu ii raspund dar stii ca cuvantul Zacusca este imprumutat de la rusi , si  se traduce  ca GUSTARE . Este si verb in limba rusa Закусить ,  ce in traducere ar insemna "As dori sa gust ceva- foarte putin !

Si mi-am dat intrebarea , ce retete sa-i expun de Zacusca , daca toate retetele de conserve; sunt Zacusca in intelesul meu, numai , ca fiecare cu denumirea ei, salata de... ghiveci din  .... , tocanita din..., sos din ....  adjica din..., muratura din ..., marinada din.... s.t.a.m.d.

Si   pana la urma,  am hotarat sa scriu  un colaj de mai multe conserve intr-un post, deoarece nu am conditii de a face conserve... inchipuiti-va 4 persoane la un frigider...


Vreau sa adaug , ca aceasta zacusca din legume se poate prepara fara oarecare conservanti , principalul sa retineti  3  reguli foarte importante  , care se refera si la alte conserve din legume, ce sunt preparate in conditii de casa :


1. E nevoie sa fie spalate bine borcanele , in care vom conserve si peurma sterilizate , ca sa evitam orice  microb .  Se sterilizeaza prin ma multe metode ,dar cea mai sigura este de a fierbe borcanele splate intr-un vas mai mare in apa (2-3 minute ) , care a clocotit deja . Si dupa ce a fost stinsa flacara, sa fie adaugate borcanele , care sunt deja la temperatura camerei, adica sticla este calduta. NU RECE pentru , ca sticla poate crapa. 

2. Legumele sa fie bine prajite, coapte la cuptor, fierte , inabusite. Adica in dependenta de ce preparati , sa pastrati tehnologia de plina de preparare a lor.

3. E necesar sa fie o legume la GUST ACRU - este foarte important . Daca lipseste aceasta leguma , atunci se inlocuieste cu otet, sau aspirina, la cantitatea necesara descrisa in anumita reteta de preparare a conservelor din legume. Aceste mediu acrisor e nevoie sa-l folosim , deoarece el nu da voie la dezvoltarea microbilor in borcan, care aduce , la ceeia ca sar capacele si e nevoie sa aruncam aceasta conserva.In cazul cand folosim leguma , acra la gust , ( ROSIILE ) ,  atunci e nevoie in borcan se fie primul si ultimul strat  din rosii.
Sau daca preparam o tocanita, ghiveci e nevoie sa folosim 40-50 % din tocanita cu adaugarea   rosiilor.  .


In cazul de fata acesta zacusca se prepara din cantitati egale de ardei prajiti si rosii prajite cu ceapa.

Pentru aceasta zacusca e nevoie sa alegem rosii cu foarte putin suc , deobicei rosii lungarete, sau mari, carnoase. Ceapa sa fie numaidecat de cea alba , nu rosie  intunecata.
Ardeii sa fie alesi  si cumparati de marime mijlocie si carnosi pielita- este import.tan

Modul de  preparare :

Se spala bine rosille si se taie feliute cu cutitul . Aparte se curata multa ceapa si deasemenea se taie in cubuletemici.. Se prajeste intrun ceaun sau o tigaie mai mare. Mai intai adaugam ceapa si prajim, pana cand putin se rumeneste , in timpul prajirii putem adauga putin zahar ( lam fiecare kg de ceapa o lingurita fara varf de zahar ) . Dupa ce se prajeste ceapa se adauga rosiile si se amesteca bine cu ceapa prajita. Sde prajesc la foc mare timp de 10 -12 minute, amestecand la fiecare mitun cu o lopatica de lemn , dar peurma se scade focul mai putin de mijlociu si se lasa  sub capac sa se innabuse ceapa cu rosiile.
E nevoie sa retineti cu nu prajiti mai mult de 1 kg de ceapa la 2-2.5 de rosii, pentru ca peurma se primeste alt gust , un gust fiert de rosie , nu prajit . Mai bine prajiti de mai multe ori cantitati mai mici decat o cantitate mai mare odata. Gustul se schimba radical. Se adauga sare dupa gust . Usturoi NU. Numai in iarna , cand veti deschide borcanul si daca veti avea pofta, dar in tocanita de rosii cu ceapa nici intr-un caz.

Iar  aparte prajiti ardeii ( pe toate partile) in ceaun cu mult ulei,  la un foc mijlociu cu capacul intredeschis.
Sau ardeii se pot  praji pe tigaie , sau se coc la cuptor. Dupa aceia se curata de coaja si de seminte. Se aranjaza pe un platou mai mare si se presara cu sare mare , in cantitate putina.

Se aranjeaza intr-un rand pe un platou, si se lasa ardeii timp de o ora ca sa se scurga de zeama lor dupa prajire. Nu avem nevoie de ea in borcan. 

 

Se aranjeaza in borcane sterilizate si calduta sau fierbinti in straturi , rosiiprajite, ardei, rosii ardei , si deasupra rosii. Se sterilizeaza borcanele timp de 15 minute si se trage capacul. Dupa aceia se intorc borcanele cu capacul in jos , si se lasa sub o plapuma usoara sa se raceasca. 

In iarna veti savura un gust adevarat de ardei prajiti cu o tocanita din rosii cu prajite cu ceapa.

Dupa gust se adauga mujdei de usutroi , dupa ce a fost deschis borcanul

Daca doriti sa lasati ardeii cu codita si seminta , atunci procedati in urmatorul fel . La fiecare litru de borcan se adauga o lingurita de otet de masa 6-9 % inainte de sterilizare . Adica borcanul dara aler 1 litru- se foloseste 1 lingurita mica de otet alb nu rosu.