GULAS CU VITA SI CARTOFI - reteta baza

Am vazut  pe un blog  ,  ca va fi un ,festival in Arad , unde se va prepara GULAS de mai multe echipe .
Si mi-am adus aminte , ca il am in poze , si pot sa expun varianta mea de prepararea a Gulasului.

De la bun inceput o spun, ca nu este preparat cu adaosuri de coloranti, nici boia , nici pàsta de rosii.

 Este preparat din carne si legume, dar anumite secrete , care vor fi descrise aici , va ajuta sa primiti  dupa prepararea Gulasului o culoare aurie , naturala , cu un gust si miros natural de legume si carne . 

 Ingrediente :

• 600 gr de carne de vita 
• 300 gr de cartofi 
• 2 -3 cepe ,
• 2 morcovi
• 4 linguri de ulei 
• sare 
• o tigaie sau ceaun din otel

      

Modul de preparare  :

E necesar sa aveti o tigaie sau ceaun  de otel , care mentine bine temparatura inalta si permanenta in timpul prajirii,  si sa pastrati timpul si etapele de prajire a carnii de vita -

Sau din cele mai moderne,  o tigaie grea  cu fundul dublu sau triplu.
Carnea daca este bucata mare ,se spala bine si se usuca cu un servetel- important.  Dupa aceia , se taie ijn fasii lungi de latimea 3 - 3.5 cm si peurma . fasiile se taie in lungume de 4 cm fiecare bucatica de carne. Nu mai mici . nici mai mari. pentru ca peurma carnea de vita  scade in timpul preparii, si marimea aceasta o mentine in sucul ei si ca aspect este placuta.
Daca aveti mai mult de 600 grame de carne pentru preparare, atunci va sfatui sa prajiti carnea in 2-3 etape , a cate 0.5 kg.

 Se incalzeste bine tigaia sau ceaunul , peurma se adauga uleiul. Si peste un minut se adauga carnea , taiata in bucati . Se prajeste pe toate partile , timp de 15 ' 20  minute,  pana se rumeneste usor .
In timpul prajirii , ea se amesteca la fiecare minut cu o lingura de lemn . Flacara aragazului sa fie mare.

Urmarim,  ca carnea sa nu se arda .  In acest timp curatim ceapa , care se taie  in cubulete mari, si morcovul , care se taie  in forma lungareata sau cerculete . Cantitatea de ceapa poate varia mai mult , nu mai putin , pentru ca dupa prepararea carnii ea devine invizibila . Se transforma in sos si ii reda un gust suculent, si foarte gustos carnii.
Dupa 10 minute de prajire la foc mare , cand ceaunul sau tigaiea sunt bine incalzite , e nevoie sa scadem putin temperatura.

In timpul prajirii se formeaza o pojgita  subtire in tigaie , de care aveam foarte nevoie de ea. Ea ne va da aceasta culoare aurie , naturala  , de care avem nevoie.
In plus , e nevoie sa retinem minte , ca carnea numaidecat e nevoie sa fie rumenita  usor. Nu va grabiti , aveti rabdare,  daca doriti sa primiti o mancare preparata  foarte gustos.

Dupa aceste 15-20 de minute , se adauga ceapa si se rumeneste timp de 2-3 minute , mereu amestecand cu o lingura de lemn , si peurma morcovul  taiat . La fel se prajeste 2-3 minute , impreuna cu ceapa si carnea. 

Si dupa 25 de minute de prajire a carnii cu legumele se toarna apa calda , fierbinte , cum doriti. 

Este suficient sa acopere carnea  cu  1-2 cm deasupra ei . Si dupa cum observati , numia dupa un minut de fierbere , apa adaugata in carne a capatat o culoare frumoasa aurie .

la aceasta etapa se poate adauga alte mirodenii si usturoiul , in catei intregi , dar telul meu sa va demonstrez ,ca fara toate adaosurile se poate obtine o carnita foarte, foarte gustoasa si ca aspect frumoasa . 
Nu adaugati usturoiul zdrobit in apa .Daca doriti , si va place mirosul de usturoi  zdrobit,  se adauga  numai cu 5'6 minute  inainte de sfarsit.  Pentru ca , atunci isi pastreaza aroma lui adevarata .

Se adauga o lingurita mica fara varf de sare , se acopera cu capac, se lasa cateva minute la foc mai mare,  pana incepe a clocoti si dupa aceia,  se scade temperatura de fierbere mai putin din jumatatea lui. La primele 2'3 liniute. 
Lasati carnea sa fearba  o ora. Si va ocupati cu alt ceva . 
In timpul fierberi mai uitati-va din cand in cand , dar in general nu e nevoie , daca carnea sa fierbe la un foc incet. Acesta este al doilea secret , pentru ca sa primiti un gulas foarte  gustos.

Aici se vede carnea dupa o ora de fierbere . A scazut din lichid in jumatate . In acest moment gustam carnea. Daca ea este din animal mai tanar , va avea nevoie de fiearba  max 10 minute . Dar daca este din animal mai batran ,, inseamna ca acoperim carnea cu apa calduta si mai fierbem 30 minute. 

Aici este momentul , cand in carne se adauga cartofii, sau se adauga orez, sau fasole , sau linte  , sau legume mai multe : vanata, sau varza , sau ardei rosii grasi .  Sau vinul  alb sau rosu, daca dorim sa preparam o carne mai aromata si picanta la gust.
Aici mai sus sus sfaturi , dar nu este valabil pentru reteta expusa .

Dar noi avem telul sa preparam un Gulas din carne de vita cu cartofi. Deaceea adaugam cartofii , taiaiti in lungime , gustam de sare . Daca e nevoie mai adaugam putina sare , deoarece cartoful trage toata sarea din mancare , si turnam apa calduta , ca sa nu acopere mancarea pana la 2 cm. Amestecam bine , punem capacul intredeschis si fierbem inca 20 de minute. Amestecam cu o lingura de lemn de cateva ori in timpul fierberii. Nu este nevoie de adaugarea fainii, pentru ingrosarea sosului. Nu este atat de sanatos .

Daca veti , urmari toti pasii , care i-am descris mai sus veti primi un gulas din carne de vita cu cartofi , cum vedeti pe prima poza sa ultima de jos, din ceea ce a mai ramas dupa preparare lui.

Odata o sa preparati , dupa cum v-am descris, o sa intelegeti gustul si pasii de preparare , si va fi o baza de preparare sanatoasa pentru multe bucate din carne , care vor fi preparate de voi inainte .

: Gulas din carne de vita