JAMBON din picior de porc

 O receta din buni- strabuni , care s-a transmis din generatie  in generatie. Acest jambon se  prepara din piciorul din urma de la purcel .Marinarea lui in sare necesita 2 luni si se serveste la mesele sarbatorilor de Craciun sau de Paste. Este o traditie foarte veche.

Poza este facuta acum 4 ani in  urma , si nu am avut posibilitate sa mai gust din el,  si sa mai fac poze, deaceiea am hotarat sa expun aceasta receta cu aceste poze vechi , deoarece  nu doresc sa se pearda receta  fara urma.Daca ati auzit  vreodata de metoda , cand piciorul de porc se pune in tava, se acopera cu aluat si se coace intreg in cuptor- sa stiti , ca aceasta este receta , care doresc sa ma impartasesc cu voi.

Cand se taie porcul, se alege un picior sau ambele din urma porcului. Se taie partea de jos a piciorului si se inlatura amandoua oase din picior.Ne ramane carnea curata de porc , care asa si isi are denumirea in popor de Jambon.  Soricul nu se scoate de pe carne . Cu cutitul se inteapa carne  in mai multe locuri  , unde se vira sare . Intr-un vas mai larg si adanc se asterne o  panza de in si se pune carnea pe ea. Toata suprafata carnii se acopera cu sare de 1-1 ,5 cm  pe toate partile .  Sa nu va faceti griji, carnea nu se primeste sarata la gust. Jambonul isi ia atata sare , cat este necesar,  si nu mai mult.

Se acopera cu panza de in si se pune vasul cu carne la un loc racoros pentru o perioada de 1.5- 2 luni. Peste vas se pune o greutate. La fviecare 2 zile se intoarce jambonu pe partea opusa. Carnea va lasa sucul ei. Sucul nu se inlatura.  Asa procedam pe toata perioada. Aici atentie , daca jambonul cantareste 8-10 kg,  dupa ce au  fost scoase oasele , atunci el se marineaza pana la 50-60 de zile ,  daca cantareste 5-6 kg, timpul de marinare este 40-45 de zile.

Dupa aceasta perioada se scoate jambonul din panza si se inlatura toata sarea.  Se fac 2 gauri in carne si se prinde cu carlige de fier. Jambonul se pun la FUM RECE nu cald , in pod pentru 48 ore. 

Dupa aceasta perioada se face un aluat indesat din apa si faina , la pipait sa fie cam vartos. 

Se face  focul in cuptor  ca cuptorul sa fie incins bine . Jambonul se pune intr-o tava dreptunghiulara mare , se acopera cu un strat de aluat pe toate partile si se coace in cuptor timp de o ora - o ora 30 minute. Aluatul se va rumeni . Dupa aceia , tava se scoate si se pune la gura cuptorului. Se lasa sa se raceasca carnea in aluat. Dupa aceiea se inñlatura crusta de aluat si se poate servi la masa Jambonul.  

Carnea se primeste foarte molcuta, in sucul ei, cu miros de fum si cu un gust natural al carnii , fara mirosuri de condimente.  Daca carnea si-a tras sarea bine in perioada de sarare , atunci   ea primeste o culoare rozsovie, daca a ramas vre-o sectiune de carne , care nu si-a tras sare pe deplin , atunci ea primeste o culoare vanata.  

Dupa preparare,  jambonului se transeaza in bucati de 1-1.5 kg si se pastreaza la rece .

PULPE DE PASARE AFUMATE LA FUM

Pulpe de gaina afumate la fum de fratele meu, dar dupa indicatiile mele . Cat as da eu acum sa ajung acasa , sa gust din o bucata de carne , afumata sau facuta pe  carbuni. Dupa aceasta receta se pot prepara gaini sau rati intregi. Prima  conditie , sa fie putin grase, ca sa primiti  carnea suculenta si gustoasa. Si a doua conditie, ca sa primiti o carne gustoasa , frumoasa la culoare si sanatoasa , e necesar sa  o afumati cu lemn de cires sau visin uscat.  Acest cuptor de afumat carnea puteti sa-l improvizati si singuri. Am sa ma starui sa va lamuresc .  Mii greu uneori sa gasesc cuvintele potrivite, ca sa ma intelegi corect , dar cu ajutorul vostru cred , ca voi descrie si aceasta receta.

 Ingrediente :

Carne de pasare sau de rata 

Condimente :

frunze de dafin

boabe de piper aromat

boabe de piper negru

piper negru macinat 

scortisoara 

usturoi

sare grunjoasa faraiod

lemn pentru foc de visin 

sau lemn din cires 

Mod de preparare :

Pentru a primi o carne afumata gustoasa , e necesar sa alegem si sa cumparam pulpe de pasare de marime mai mare, sau gaini de marime mijlocii , care au grasime putina pe ele. Sa nu fie vinete la pielita ,sa fie mai galbui si mai grosute la pielita .  Din carne de pasare crescuta in ograda taranului  nu se primeste molcuta  carnita, deoarece are o pielita foarte  tare. Nu va recomand sa preparati din ele afumatura. 

Deasemenea sunt foarte gustoase la afumat carnea de  rati , dar tinerele de maxim un an,  nu mai mult.  Carnea de rata se inroseste foarte frumos, si se primeste foarte grasa la pielita, insa carnita este mai uscativa , dar oin orice caz,  se primeste  foarte gustoasa.  Va sfatui , daca planuiti sa afumati pasare , atunci sa cumparti  minim 3-4 kg. Din 4 kg de carne cruda va iesi undeva 2. 8 kg de pastrama de pasare.  

Dupa ce am ales din care carne vom prepara pastrama,   e necesar sa preparam o marinada pentru marinarea carnii.

Preprarea marinadei: 

Se pune la foc un vas cu 3litri de apa , unde se adauga 10 frunze de dafin, 15 de boabe de piper aromat, 10 boabe de piper negru, cateva  cuisoare (5) de scortisoara   ( la dorinta) si 150 gr de sare. Totul se fierbe dupa ce incepe a clocoti timp de 10 minute. Marinada se raceste pe deplin. Se filtreaza de condimente .  Aceasta marinada se poate folosi si la marinarea carnii de vita sau porc pentru prepararea  pastramei din ele. 

Aparte se curata usturoiul si se piseaza , dar nu foarte maruntit , sa ramana felioarele aproape intregi. 

 Carne de pasare se spala bine, se inlatura toate penele si perisorii se afuma la aragaz.   Pasarea  intreaga se taie de dealungul cosului pieptului si se  desface cosul,  ca o pe o carte deschisa - daca este de marime mijlocie. Daca pasarea este de o marime mai mare, atunci se taie  in 2 jumatati.  Fiecare bucata se unge cu usturoi pisat  si se aranjeaza in strtaturi intr-un vas mare  emailat sau de sticla , care se poate acoperi cu capac.  Dupa ce ati aranjat toata carnea de pasare, se toarna peste ea marinada rece  ,atat cat , sa acopere cu 2 cm deasupra ei. Se  acopera cu un tifon curat vasul si se pune un capac. Vasul se tine intr-un loc racoros. In fiecare zi , se intoarce carnea pe toate partile, ca marinada sa patrunda uniform toata carnea.

Peste 3 zile de marinare , se scoate carnea din marinada si leaga fiecare bucata cu sfoara si se se agata in carlige de fier pentru, ca sa se scurga marinada de pe ea si sa se zvanteze bucatile de pasare. Deasemenea , se inlatura  rmasitele de usturoi.  Pentru aceasta procedura e  nevoie de 3 - 4 ore maxim.  Dupa aceia, se agata  carnea de pasare  la afumat in afumatoare. 

ARDEI IMPLUTI CU CIUPERCI SI CARNE TOCATA

Pentru acesti ardei am folosit toate resturile de la  mancare , pe care le aveam in frigider , adica timp  pentru prepararea tocaturii nu am folosit aproape nimic . Dar s-au primit  foarte gustosi si intr-un fel oarecare pot sa spun , ca si dietici.  Ce am folosit ?

Ingrediente :

6 bucati de ardei dulci proaspeti

150 gr de ciuperci prajite cu ceapa

300 gr de carne tocata de vita

un morcov mare 

150 gr de orez fiert 

60 gr de cascaval ras 

sare

marar uscat 

5 linguri de ulei

un varf de lingurita de sare de lamaie

Mod de preparare :

Toate ingredientele se toarna intr-un vas mai adanc, morcovul se da prin razatoare, se condimenteaza cu sare si marar uscat. Se toarna 5 linguri de ulei neprajit , si totul se amesteca foarte bine. Ardeii se spala si se scoate pedunculul . Fiecare ardei se umple bine  si indesat cu umplutura, deoarece orezul este fiert , iar carnea tocata va mai scadea la fiert . La fundul unui ceaunel se pun frunze de varza proaspata. Se arnajeaza toti ardeii impluti ,lipindu-i bine unul langa altul. Daca va ramane putina implutura , inveliti cateva frunze de varza proaspata in sarmalute si le aranjati langa ardeii impluti.

Se adauga frunzele de dafin. Un litru de apa se amesteca cu o lingurita de sare si putina sare de lamaie . Totul se toarna peste ardei ,in asa fel ca sa nu acopere pe deplin ardeii de 1.5 cm . Se pun capacul se se fierb timp de 45-50 de minute.Primele 10 minute la o temperatura inalta , si dupa aceia se scade temperatura la minim si se feirb sub capac. Se servesc la masa cu iaurt  sau smantana.

BUJENINA - Cotlet din carne de porc la cuptor

Imi place sa mananc  o bucata de carne naturala,  aromata si suculenta.  Aportul meu  in prepararea acestei recete este minim ,  iar rezultatul- Ea inlocuieste orice salam  afumat sau fiert , si stiu , ca este mai sanatos.

Ingrediente:  

• 1.5 - 2 kg de carne de porc 
• 200 ml de vin alb sec
• sare mascata
• piper negru macinat
• frunza de dafin 
• usturoi 

 Mod de preparare:

O bucata de carne de porc  de pe spate sau de la ceafa se presara cu  sare mascata,se  condimenteaza  cu piper macinat si usturoi pisat. Se face cu cutitul cativa gauri si se introduc catei de ustutroi intregi sau taiati in jumatati dealungul lor.

 

Se inveleste in pelicula de bucatarie strans si se lasa la marinat in frigider pentru 2-3 zile. Cuptorul se incalzeste pana la temperatura de 220C . Bucata de carne se dezveleste si se pune intr-un vas pe un gratar . Se toarna vinul alb si se pune frunza de dafin. Se coace la cuptor timp de 45 de minute. Daca nu aveti gratar , unde se poate scurge sucul intr-un vas, atunci inveliti bucata de carne intr-o hartie de pergament si coaceti la fel timp de 45 - 50 de minute. 

Ciuperci implute la cuptor

 Ingrediente :

• 
  
• 200 gr de ciuperci
• 100 gr de carne tocata de pui 
• 100+50 gr de cascaval ras
• putina ceapa 
• unt 
• sare
• piper  negru macinat

 Mod de preparare :

Ciupercile se spala, se curata de pelita si se inlatura piciorusele.   Palarioarele se vor umple cu tocatura , dar pisiorusele se vor folosi la tocatura. Pe o tigaie se prajeste putina ceapa tocata foarte marunt cu carnea de gaina, taiata bucatele sau tocata, se adauga piciorusele de la ciuperci taiaite la fel marunt. Totul se prajeste timp de 4-5 minute. Se raceste putin, se condimenteaza si se adauga 50 gr de cascaval ras.

Plarioarele de la shampinioane se aranjeaza pe o tava , pe care este asternuta hartie de pergament , unsa cu unt. Fiecare palarioara se sareaza putin, si se adauga cate o bucatica mica de unt . Tocatura prajita se adauga in fiecare palarioara cu varf si indesat, deoarece dupa coacere scade din volum. Se presara abundent cu 100 de grame de cascaval ras si se da tava la cuptor pentru 30 minute. Cuptorul sa fie incalzit bine pana la temperatura de 220C. Peste 15 minute se scade temperatura la 180C.  Se stinge focul si se lasa putin sa se raceasca. Se servesc la masa ca aperitiv, atat in stare rece, cat si calda.

LAZANIA DIN CLATITE

  Cand  imi vin oaspeti la clatite , prima intrebare , care este - dar cu ce implutura sa le prepar ? Si astazi am hotarat sa fac un tort -aperitiv ( in forma de lazania ) din clatite cu ciuperci si carne tocata. A iesti o minunatie de gustos si foarte satos. Din toate mancarurile , care le-am  servit  la masa, nimeni nu a mai dorit sa serveasca alta mancare. Toti mi-ai spus , ca vin maine la masa sa servesca si din celelalte mancaruri , care le-am preparat. Asa , ca maine, din nou am oaspeti.  

Dar eu mi-am zis, ca data viitoare din acest tort vor servi 6-8 persoane.

 

 

 

 Ingrediente :

• 400 gr de ciuperci
• 400 gr de carne tocata din vita
• o ceapa
• 2 catei de usturoi
• 200 gr de cascaval ras 
• 2 + 1 lingura de ulei de masline  

 

10 CLATITE

 

sos bechameli:

• o lingura de unt
• o lingurita de ulei de masline
• o lingura de faina
• 100 ml de lapte 
• un galbenus

 

Mod de prepare:

Se prepara      Clatitele.  Se prajesc ciupercile in ulei de masline  , taiate feliute cu ceapa si condimente.

Aparte se prajeste ceapa, peurma se adauga carnea tocata si se prajeste timp de 15 minute , mereu amestecand. Se adauga sare,piper negru macinat . Pe un platou plat se aranjeaza cate 2 clatite ( daca sunt foarte subtiri, sau una ) una peste alta, se adauga un rand de ciuperci prajite, peurma 2 clatite, carne tocata prajita, peurma 2 clatite , ciuperci prajite ,s.a.m.d. Tortul , pe care l-ati primit se taie in 4 sau 6 bucati egale  cu un cutit foarte ascutit si se despart bucatile intre ele.

 

Se prepara un sos beshamel : Pe o tigaie se adauga o lingura de unt si o lingurita de ulei de masline .Cand se topeste , se adauga faina si se amesteca , prajind faina, pana se topeste toata faina si primeste o culoare maronie deschisa. Peurma se  adauga laptele.

 Se fierbe pana se ingroasa sosul. In sos se adauga un galbenus de ou si se amesteca bine. Cu acest sos se acopera  bucatile taiate  si se presara abundent cu cascaval ras.

Se coace la cuptorul incins pana la 200C timp de 30 minute.

 

 

 

 

 

 

 

 

Rasolnic - supa cu castraveti murati

  Cineva din vizitatori m-a rugat sa descriu aceasta receta .  Este o supa cu origine ruseasca.  Se prepara destul de repede ,  si contine castraveti murati ,  diferite salamuri afumate, fierte si carnuri afumate. E bine sa o preparati a doua zi dupa o masa festiva , cand va ramane cate putine feliute din diferite salamuri, sau carnuri. La gust este acrisoara cu o nota de afumatura .

Ingrediente : 

• 150 gr. de  carne de pui  
• 150 gr. de carne afumata, salam
• 70 gr. de  crupa ( perlovca) sau orez 
• un morcov mare
• 3 rosii
• 3 castraveti
• o ceapa mijlocie
• 3 linguri de ulei
• 2 frunze de dafin
• marar sau patrunjel
• 
  

Mod de preparare:

Carne de pui se pune la fiert cu crupa pentru 15 minute in 2 litri de apa cu jumatate de lingurita de sare . In acest timp se spala si se taie toate legumele. Se prajesc pe rand, ceapa cu morcovul, peurma se adauga rosiile si castravetii . Timpul de prajire 10 minute.   Carnita afumata, sunca, carnati  , salam fiert sau afumat - cateva felii din fiecare se taie cuburele si se adauga in cratita cu carne fiarta. Peurma se adauga legumele , frunza de dafin si se fierbe la un foc mijlociu timp de 10 minute. Se gusta dupa sare , deoarece am adaugat castarveti murati si se condimenteaza cu piper si sare . Se adauga marar sau patrunjel si se mai fierbe inca 5 minute. Se stinge focul si se pune capacul. Se lasa sa se imbibe bine mirosurile pentru 30 de minute. Dupa aceasta se serveste la masa cu ardei iute si cu smantana.  Timpul de preparare este de 35 minute.

gh

Gulas cu carne de vita

 

Am expus aceasta receta pas cu pas , ca sa va arat , ca culoarea aceasta a gulasului o puteti primi , daca veti praji corect carnea. Nu necesita adausuri de pasta de tomate sau piper rosu macinat. E necesar sa aveti o tigaie de otel , care mentine bine temparatura inalta si permanenta in timpul prajirii,  si sa pastrati timpul si etapele de prajire a carnii de vita sau de porc.Pe  prima poza , este aceiasi receta preparata saptamaina acesta , numai cu ceapa , si rezultatul este acelas.

Ingrediente :

• 600 gr . de carne de vita 
• 2 cepe mari
• 2 morcovi mijlocii
• un catel de usturoi
• sare 
• piper
• o frunza de dafin
• 3 linguri de ulei de masline

kl

 

ARDEI & CIUPERCI IN MARINADA

O salata crocanta , aromata si delicioasa. Se poate prepara in cantitati mai mari si pastra 

in frigider pana la o saptamaina .

Prepararea marinadei :

16 linguri de ulei 

9 linguri de otet alb de masa , 6 %

3 linguri fara varf de miere de albina

sau 6 linguri de zahar 

0 lingurita de sare sau dupa gust 

4 frunze de dafin

 4-6 catei de usturoi

10 boabe de piper aromat 

marar si leustean (optional)

Este o cantitate suficienta pentru 500 grame de ardei rosu dulce si 500 gr de ciuperci .

Sau pentru o cantitate de 1 kg de legume .

Mod de preparare :

Ciupercile ( shampinion ) se spala , se curata , si se taie in marimea si forma dorita, se usuca de apa .   Ele se prajesc in tigaia incinsa  cu 10 linguri de ulei si 2 frunze de dafin si jumatate din sare , timp de 6-7 minute. ( nu mai mult). Ciupercile vor lasa putin lichid .Se toarna tot continutul intr-un vas adanc de sticla. 

Ardeii se spala si  se curata de seminte , se taie in felii si se prajesc  in 6 linguri de ulei incins cu usturoiul taiat felii , 2 frunze de dafin, sare  timp de 3-4 minute.Tot continutul se adauga in vasl cu ciuperci. Se toarna otetul  si mierea de albina  , condimente - boabe aromate, marar uscat , putina menta  si se amesteca totul. Se pune la marinat pentru 3-4 ore intr-un vas acoperit cu capac.

 Se poate prepara si in varianta cu ceapa - numai ceapa sa fie taiata in felii mari si prajita impreuna cu ardeiul -foarte putin, pentru ca sa-si paatreza ustul crocant .

 Se serveste la masa rece  cu preparate din carne si peste sau cartofi prajiti, fierti.  Aceasta salata este gustoasa , cand se prepara cu miere de albina din floare de tei. Daca nu aveti asa miere, va recomand sa inlocuiti mierea cu zahar , pentru ca mierea de alta calitate ii reda un miros specific.

Aceasta salata se serveste la mesele festive si se mananca foarte bine ,deoarece este foarte 

usoara si placuta la gust. Nu mai servesc la masele festive salatele , preparate cu maioneza.

 In combinatei cu un peste prajit este nemaipomenit de gustos.

CARTOFI CU CARNE DE PUI IN VAS DE LUT

O mancare , care necesita foarte putin timp in pregatirea ei, deaceia o recomand pentru zilele, cand sunteti foarte  ocupate , dar doriti sa serviti familia cu ceva gustos, deoarece se prepara in vas de lut sau roman. Mancarea preparata in acest vas, capata un gust specific , cu mancarea preparata la cuptor la tara.
Ca atare , nu este o cantitate anumita de ingrediente , se poate folosi mai multa carne de pui sau mai multi cartofi. 


Ingrediente :

• carne de pui
• cartofi 
• ceapa
• usturoi
• ulei
• marar uscat
• piper negru macinat

Mod de preparare :

Cuptorul se incinge pana la temperatura de 250 C. Cartofii si ceapa se curata , se spala si se taie in felii. Carnea de pui  se spala si se taie in bucati mai mici.Totul se amesteca intr-un vas aparte cu ulei , sare si condimente . Se toarna in vasul de lut si se da la cuptor.

Primele 15 minute se coace in cuptor la temperatura de 250 C, peurma 30 minute - la temperatura de 200 C.

Turte dulci "Xvorost" (2)

TURTE CU MIERE ( receta bunicii )  iar aceste turte- sunt preparate dupa o receta modificata. 

Ingrediente :

• 5 oua
• 2/3 din pahar cu zahar 
• 2.5 pahare de faina 
• 60-70 ml de alcool
• un varf de lingurita de bicarbonat de sodiu
• un pliculet de zahar de vanilie 
• zahar pudra 
• 600 ml de ulei fara miros

Mod de preparare :  este la fel , cum in receta bunicii,( lincul este mai sus indicat )numai din motivul ca sunt nespus de sfaramiciosi, se presara numai cu zahar pudra .

Lazania cu ciuperci si piept de pui

 Lazania se prepara dupa aceasta receta  

numai , ca ingredientele sunt altele - un piept de pui mare, fiert cu mirodenii  si feliat marunt , si ciuperci prajite cu ceapa multa si ardei rosu dulce.

Chiftelute cu gust de peste

Chiftelute la tigaie, care se prepara foarte simplu si  repede si sunt destul de gustoase , pentru acei , care le place aroma pestelui. Adica vreau sa spun, ca nu sunt preparate din carne de peste, 

dar au gustul acel , de peste tocat . 

Ingrediente :

pentru chiftelute :

• 1,5 pahar de orez 
• o conserva din peste in ulei
• o ceapa mijlocie
• 4 catei de usturoi 
• un ou
• un pic de sare
• piper negru macinat
• 3 linguri de faina

pentu prepararea sosului :

• o ceapa mare
•  o lingura mare de faina
• 2 linguri de pasta de rosii 
• 2 morcovi
• o jumatate de lingurita  de zahar 
• 2 frunze de dafin
• sare 
• ulei

 

Mod de preparare:

Orezul se spala , se toarna 2 pahare de apa peste el si se fierbe timp de 10-14  minute , ca sa-l primiti foarte putin tarisor la gust. Orezul se clateste cu apa rece si toarna intr-un vas adanc . Peste el se adauga conserva de peste in ulei ( nu in tomate) , care a fost scursa, in prealabil , de ulei, oul, putina sare , piper negru macinat si usturoiul  pisat. Ceapa se marunteste si se prajeste , peurma se scurge de ulei si se adauga la tocatura.Totul se amesteca foarte bine , unde vom primi o tocatura .

Din aceasta tocatura se formeaza bilute de marime mijlocie  si se dau prin faina. Chiftelutele se prajesc in tigaia incinsa bine , timp de 2- 3 minute,  pentru ca sa-si primeasca forma.Se scot si se pun pe un platou in fata , nu se suprapun una peste alta.

Intre timp se prepara sosul :

Se pune tigaia la foc normal cu  putin ulei si o ceapa tocata marunt. Se rumeneste putin ceapa si se adauga morcovul taiat cuburele ( nu dat prin razatoare ) , se prajeste timp de 2 minute.  Se adauga o lingura de faina si , amestecand intruna prajim pana se topeste faina in morcov cu ceapa.
Aparte amestecam pasta de tomate cu o lingura de apa si cu putin zahar.  Se toarna in tigaie si se prajeste timp de 3-4  minute la un foc domol. Se adauga sare putina , 1.5 de apa calduta , se amesteca bine si dam focul mai tare sa inceapa a fierbe sosul. Dupa 2 minute de fierbere a sosului se adauga chiftelutele si frunza de dafin. Totul se fierbe timp de 4-5 minute la un foc mai mic din momentul fierberii.   Se stinge focul si se pune un capac , Se lasa sa se marineze chiftelutele timp de 30 minute. Dupa aceia se servesc  la masa numai cu paine ,pentru ca gustul lor placut nu mai cere nimic alaturi.

Supa "Xarcio" cu usturoi

Originea acestei supe vine din Georgia . Este atat de gustoasa si aromata , incat este foarte  raspandita si preparata,  aproape de fiecare gospodina de prin partile noastre. La baza ei este folosita carnea de vita , nucile pisate , usturoiul, si coriandrul proaspat ,  in combinatie cu multe condimente  aromate.
In cazul de fata , nu am folosit miezul de nuca , pentru ca nu-mi place aspectul, cum arata, 

dar gustul este foarte interesant si placut.

Ingrediente :

  1 kg  de  carne de vita 

• 150-200  gr de orez rotund sau lungaret
•  6 catei de usturoi
• 3 morcovi
• un ardei rosu dulce
• un ardei rosu picant
• 2 cepe mari
• o radacina de patrunjel  mare sau 
• o radacina de telina
• 
  
• coriandru proaspat 
• patrunjel proaspat
• busuioc uscat
• oregano uscat
• cimbru uscat 
• piper rosu  macinat 
• 2 frunze de dafin 
• 6 boabe de piper aromat 
• sare 
• 2 linguri de ulei 
• 100 gr de miez de nuca 

Mod de preparare :

La prepararea acestei supe se foloseste carne de vita de la coasta , care contine randuri de carne, ranturi de grasime. Ea se spala si se taie in cuburele mai mici .  Se pune intr-un vas mai mare si se toarna cca 2,5-2.7 litri de apa . 

Carnea se pune la fiert  pentru o ora si jumatate la un foc domol si sub capac.In timpul fierberii la inceput se inlatura spuma si dupa aceia se adauga o lingurita cu varf de sare la fiert.

Morcovul , ceapa , usturoiul , ardeiul , radacina de patrungel se spala si se curata de coaja. 

Carnea se pune la fiert cu radacina de patrunjel, jumatate de ceapa intreaga, putine fruinze de coriandru proaspat , 2 frunze de dafin, boabele aromate , 3 catei de usturoi , taiati felii. Dupa fierbere ele se inlatura. 

In timpul fierberii carnii, puteti sa va ocupati de pregatirea si tairea legumelor. Usturoiul ramas se piseaza cu putina sare. cantitatea de usturoi se poate mari, dar nu miscora, in dependenta de preferintele fiecaruia. Nucile se piseaza si se adauga la prajitura din legume.

Morcovul se taie cuburele, ceapa si ardeiul rosu se taie solzisori mai marunti, ardeiul picant se taie de asemenea foarte marunt, numai ,  ca in masura , daca se prefera in casa mancarea iute sau nu , se adauga la supa toata, sau in momentul , cand fiecare isi are farfuria cu supa in fata. Ramane sa decideti singure, unica sa stiti , ca gustul de baza a aceste supe este-  aromat si iute. 

Ceapa , morcovul si ardeiul se prajesc putin in uleiul incins cu o lingura de pasta rosie , foarte putin piper rosu maruntit .

 Condimentele se folosesc in parti egale- adica cimbrul,busuiocul si oregano- cate o jumatate de lingurita mica fara varf . Coriandrul si patrunjelul proaspat se spala si se taie marunt . Dar aici vreau sa accentuez un moment, la noi in tara se vinde  un condiment foarte aromat , care se numeste XMELI-SUNELI . Si el se foloseste la prepararea acestei supe si a carnii , preparate la gratar. Eu am inclus in lista de ingrediente condimentele , care este compus xmeli - suneli.

Orezul se spala. 

Dupa ce a fiert carnea , se inlatura toate legumele fierte, se adauga legumele prajite , orezul spalat si  se pune la fiert , din nou.

Peste 15 minute se adauga  condimentele , burienele proaspate taiate,  si usturoiul pisat. Se amesteca bine, se condimenteaza cu sare , daca e necesar,.Se  pune capacul si se lasa sa-i imbibe aroma timp de 5 minute , fierband la un foc domol.

Dupa-  se stinge focul ,  se mai lasa pentru 10 minute  sub capac,  pentru ca supa sa-si i-a aroma condimentelor si usturoiului  pisat.