Tort "LAPTE DE PASARE" (3)

Cu  35 de ani in urma am preparat  prima data acest tort. De atunci multe recete de tort am facut, dar el a ramas favoritul , la ocazii foarte speciale. E gustos , nu necesita multa munca, dar este capricios in timpul coacerii blatul .  In general  nu poti  servi la masa mai mult, decat o felie de tort.

Inchipuiti-va, cata ciocolata ati manca ??? una - doua -zece. Aceiasi senzatie o aveti , dupa ce gustati acest tort ... cu ochii ati manca tot... dar este imposibil... blatul cu gust de ciocolata, crema cu gustul de implutura de la  ciocolata  "lapte de pasare", iar de asupra  glazurat cu ciocolata , care a fost  preparata in conditii de casa... si totul este preparat din PRODUSE NATURALE.

 Ingredientele:

Blatul:

10 albusuri

1.5 pahar de zahar sau zahar pudra

4 linguri pline cu faina

2 linguri rase de cacao

Putina vanilin Prat sau esenta

Un pic de sare de lamaie

Crema :

10 galbenusuri

 250 ml de lapte

250 gr de zahar

2 linguri pline de faina

300 grame de unt

Un plicilet de vanilina

Glazura de ciocolata:

12 linguri de zahar

12 linguri de lapte

3-4 linguri rade de cacao

60 gr de unt

Mod de preparare :

Prepararea blatului:

Albusurile se bat su zaharul sau cu zahar pudra ( mai bine) si o picatura de sare de lamie.
Aparte se amesteca faina cu cacao si vanilina. Peurma faina cu cacao se toarna treptat in albusurile batute . Se amesteca numai intr.-o directie cu mare atentie , ca sa nu se lase albusurile.
Cuptorul se incalzeste pana la temperatura de 170 C . Forma pentru coacerea blatului se unge cu unt, si la fundul formei se pune hartie de pergament unsa, in prealabil, cu unt. Aluatul se toarna in forma cu mare atentie. Se coace in cuptorul preincalzit timp de o ora. Cand se pune in cuptor tava, focul se scade la temperatura de 130-140C.
Atentie, primiele 40 de minute nu se deschide cuptorul. Se aseaza blatul. ( aceasta este locul cel mai slab , si neplacut in acest tort, cu totul, ca gustul nu se schimba.
Dupa coacere , blatul pàre moale , si ti se pare , ca parca nu este copt. Asa trebuie sa fie.
Blatul din forma se scoate dupa racirea lui.

 

Prepararea cremei:
In timpul , cand se coace blatul, se prepara crema.
Zaharul se topeste cu laptele la un foc mijlociu.
Intr.-un vas aparte se amesteca galbenusurile cu  faina Treptat , se adauga laptele fierbinte cu zaharul topit. Se toarna totul intr.-un vas , care se  pune la foc  la bain marine .
Crema se fierbe la bain marine pana la momentul , cand incepe sa se ingroasa, undeva 10-15 minute. In timpul fierberii , mereu se amesteca cu o lingura de lemn.

In stare calduta , treptat, se adauga untul molcut si vanilina. Se amesteca foarte bine, pana primim o masa foarte consistenta. Se vede in poza. Crema se pune la racit in frigider si   ea se intareste mai mult.

  

Prepararea glazurii :

Cacao  se amesteca cu zaharul. Se toarna laptele caldut si vasul se pune la fiert la un foc mijlociu.

Se fierbe glazura la un foc mijlociu, peurma mai mic , timp de 15 minute pana se ingroasa. In timpul fierberii se adauga untul.  Cand se raceste ,se adauga putin rom sau esenta de vanilina.

 

 

Asamblarea tortului:

Blatul  de ciocolata  se raceste pe deplin. Se unge deasupra toata crema de inaltimea  2 cm. Peste crema se toarna glazura putin calduta si se unge prin parti. Tortul se poate servi dupa 4 ore.

In timpul  cand feliati tortul  , glazura preparata dupa aceasta receta - crapa, dar sa stiti , ca e foarte gustoasa.  Eu am preparat-o , dar am folosit-o pentru alta receta, deoarece am hotarat  sa ornez  tortul, si am inteles, ca voi folosi foarte multa ciocolata.

 Combinatia  blatului din ciocolata, cu crema aceasta finuta si  totodata , care isi mentine forma,  si  glazura ii redau un sharm si gust deosebit, acestui tort.  De aici si-a primit aceasta  denumire. Ce este mai gustos, ca laptele de pasare .